♥´¯`.¸¸.´¯`* DELICIAS FEITAS COM AMOR ´¯`.¸¸.´¯`♥*

ROCAMBOLE SURPRESA

2007-01-05T19:18:00.000-03:00

Ingredientes

- 2 latas de leite condensado
- 200 g de coco ralado misturado com 20 g de castanha de caju triturada grosseiramente
- 6 gemas peneiradas
- 7 colheres (sopa) de açúcar
- 6 colheres (sopa rasa) de chocolate em pó peneirado
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
- 1 colher (chá) de fermento em pó peneirado
- 6 claras batidas em neve
- Chocolate em pó, açúcar ou coco ralado para polvilhar

Modo de preparo

Numa assadeira retangular (40 cm x 31 cm), untada com margarina, forre com papel-alumínio e unte novamente.
Espalhe o leite condensado sobre a assadeira forrada com papel-alumínio e untada e salpique coco ralado misturado com castanha de caju triturada grosseiramente.
Reserve.
Numa batedeira, coloque as gemas peneiradas com açúcar até obter uma mistura fofa.
Junte chocolate em pó, farinha de trigo e fermento em pó peneirados e bata novamente para misturar todos os ingredientes.
Desligue a batedeira e, com o auxílio de uma colher, misture delicadamente as claras batidas em neve.
Coloque a mistura acima sobre a assadeira reservada e leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC por 25 min.
Desenforme sobre um pano úmido polvilhado com farinha de trigo.
Retire o papel-alumínio com cuidado e enrole o rocambole, no sentido do comprimento, ainda quente.
Depois de frio, polvilhe sobre o rocambole chocolate em pó, açúcar ou coco ralado.

Rendimento: entre 10 e 12 porções

Dicas da Ana:
- Você pode fazer essa receita com qualquer massa de pão-de-ló.

SOBREMESA DE GRÃO DE BICO

2007-01-05T19:17:00.000-03:00

Ingredientes

- 1 litro de água
- 2 xícaras (chá) de grão-de-bico
- 2 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em 2 latas de leite (medida da lata de leite condensado)
- 2 latas de leite condensado

Modo de preparo

DICA - Para retirar a pela dos grãos-de-bico, deixe-os de molho em água bem quente por 10 min. Espere amornar e esfregue os grãos com as palmas das mãos. A pele sairá todinha.

Numa panela de pressão com água, cozinhe grão-de-bico.

Transfira o grão-de-bico (cozido) para um liquidificador e aos poucos acrescente amido de milho dissolvido em leite, leite condensado e bata bem.

Em seguida, despeje a mistura numa panela, em fogo médio, e cozinhe até ferver, mexendo sempre.

Transfira esta sobremesa para tacinhas de servir ou utilize para fazer um pavê.

SUGESTÃO DE PAVÊ DE GRÃO-DE-BICO
Ingredientes
- 1 ½ pacote de bolacha champagne
- 6 kiwis descascados e cortados em rodelas
- 2 xícaras (chá) de leite misturado com 1 colher (chá) de água de laranjeira ou essência de sua preferência
- creme de grão-de-bico

Modo de Preparo
Numa tigela com leite misturado com água de laranjeira ou essência de sua preferência, mergulhe rapidamente bolacha champagne.

Forre o fundo de uma travessa retangular (26 cm X 16 cm X 4,5 cm de altura) com uma camada de bolachas embebidas no leite, depois coloque metade do creme de grão-de-bico e faça uma camada de kiwis. Repita as camadas.

Leve para a geladeira.

CURIOSIDADE: O grão-de-bico é originário do Médio Oriente, região cuja cultura gastronómica ainda se baseia nas proteínas desta leguminosa. O seu cultivo foi desenvolvido pelas civilizações grega, romana e egípcia, mas a sua divulgação pelas regiões subtropicais deveu-se essencialmente aos navegadores portugueses e espanhóis, e a sua difusão pela Ásia deveu-se essencialmente aos comerciantes indianos.

COUVE FLOR RECHEADA

2007-01-05T19:10:00.000-03:00

Ingredientes

- 1 couve-flor (500 g a 800 g)
- Sal a gosto
- 1 tablete de caldo de carne
- Ramos de ervas a gosto (tomilho, sálvia e alecrim)
- 100 g de presunto fatiado
- 100 g de queijo mussarela fatiado
- 50 g azeitonas pretas sem caroço
- Tempero para legumes a gosto para polvilhar
- Orégano a gosto
- 50 g de queijo mussarela ralado

Para o creme de queijo:
- 1 colher (sobremesa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 200 ml de leite
- 150 ml de creme de leite fresco
- ½ tablete de caldo de galinha esfarelado
- Noz-moscada ralada a gosto
- Ervas picadas a gosto (alecrim e tomilho)
- 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- Sal a gosto se necessário
- 50 g de queijo mussarela ralada

Modo de preparo

Cozinhe a couve-flor inteira em água temperada com sal e 1 tablete de caldo de carne e os ramos de ervas a gosto (tomilho, sálvia e alecrim).
Enquanto você espera o cozimento, faça rolinhos com fatias de presunto e queijo mussarela e depois corte em três partes pela largura.
Reserve.
Retire a couve-flor, escorra-a ligeiramente e coloque-a num refratário raso.
Prepare o creme de queijo.

Para o creme de queijo:
Numa panela, derreta 1 colher (sobremesa) de manteiga e acrescente 1 colher (sopa) de farinha de trigo.
Deixe cozinhar.
Junte 200 ml de leite e mexa bem.
Adicione 150 ml de creme de leite fresco, ½ tablete de caldo de galinha esfarelado, noz-moscada ralada a gosto, ervas picadas a gosto (alecrim e tomilho) e 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado.
Se necessário, acerte o sal.
Reserve.
Recheie toda a couve-flor com os rolinhos de presunto e mussarela e 50 g de azeitona preta sem caroço.
Salpique o tempero para legumes e orégano a gosto, cubra com o creme de queijo e 50 g de queijo mussarela ralada.
Leve para gratinar em forno pré-aquecido (180°C) por 15 min.

TORTA DE MANDIOCA

2007-01-05T19:06:00.000-03:00

Ingredientes

Para a massa:
- 1 kg de mandioca cozida
- 1 lata de creme de leite sem soro
- 1 colher (sopa) de margarina
- 2 ovos
- 50 g de queijo parmesão ralado
- Sal a gosto

Para o recheio de pizza:
- Molho de tomate temperado (azeite, ½ cebola picada, 3 dentes de alho amassados, pimenta vermelha picada a gosto, ervas e sal a gosto)
- 400 g de queijo mussarela ralado
- 250 g de presunto cortado em tiras

Modo de preparo

Para a massa:
Amasse 1 kg de mandioca cozida ou passe na máquina de moer ou processador.
Misture os outros ingredientes.
Ela deve estar ainda quente para juntar os outros ingredientes e formar uma massa homogênea de textura mole.

Para o recheio de pizza:
Unte o refratário retangular (32 cm x 22 cm x 4 cm) com margarina, coloque metade da massa de mandioca, o molho de tomate temperado, 400 g de queijo mussarela ralado e 250 g de presunto cortado em tiras.
Depois, cubra com a outra metade da massa de mandioca.
Polvilhe queijo parmesão ralado.
Leve ao forno por mais ou menos 20 min em 180ºC.

Outras sugestões de recheios:
Frango desfiado com molho de tomate, ervas e tempero a gosto; carne moída; carne seca

FRANGO NA BOLACHA

2007-01-05T19:02:00.000-03:00

Ingredientes

- 1 kg de coxa e sobrecoxa de frango sem pele
- ½ pacote de bolacha água e sal
- 3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
- Temperos a gosto para o frango

Para o arroz verde:
- 1 xícara (chá) de leite
- 2 xícaras (chá) de arroz
- 1 xícara (chá) de espinafre cozido com sal
- 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- 2 colheres (sopa) manteiga ou margarina
- 3 ovos

Modo de preparo

Coloque 1 kg de coxas e sobrecoxas de frango numa vasilha e tempere a gosto (sal, salsinha, alho, tempero caseiro e vinho branco seco de um dia para outro).
Numa assadeira, coloque 3 colheres (sopa) de manteiga e leve para derreter no forno pré-aquecido.
Num outro recipiente, coloque ½ pacote de bolacha água e sal e triture-as com um martelinho de carne (mas não deixe os pedaços ficarem muito pequenos).

Obs.: não bata as bolachas no liquidificador, pois não podem ficar moídas, mas sim em pedacinhos para fazer o crocante.

Retire a assadeira do forno, passe as coxas e sobrecoxas de frango na manteiga e depois na bolacha triturada e coloque-as na assadeira.
(a quantidade de manteiga tem que ser suficiente para untar toda a assadeira e sobrar um pouco para as coxas e sobrecoxas não grudarem).
Polvilhe a bolacha para fazer o crocante.
Leve para assar em forno pré-aquecido (180°C) cobrindo com papel-alumínio por cerca de 1 h ou até a carne estar pré-cozida.
Depois, retire o papel-alumínio e deixe corar (por 25 min a 180°C) até que a bolacha fique crocante.

Sugestão: servir com arroz verde

Para o arroz verde:
Cozinhe o arroz de forma costumeira, junte a manteiga bata no liquidificador o espinafre com as gemas, o queijo ralado e o leite.
Junte as claras em neve.
Numa vasilha, junte o arroz com o espinafre e polvilhe queijo ralado.
Leve ao forno por cerca de 15 min.
Sirva com molho de almôndegas ou lingüiça.

TORTA GELADA DE MORANGO

2007-01-05T18:57:00.000-03:00

Ingredientes

Para o morango:
- 2 caixas de morangos (cerca de 800 g)
- 6 colheres (sopa) de açúcar para macerar os morangos

Para o creme de manteiga:
- 200 g de manteiga (sem sal)
- 4 gemas sem a pele
- 1 ½ xícara (chá) de açúcar
- 2 latas de creme de leite sem soro

Para o chantilly:
- 500 ml de creme de leite fresco
- 3 colheres (sopa) rasas de açúcar para o chantilly

Para a montagem da torta:
- 500 g de biscoito champagne
- 1 colher (sobremesa) de licor de avelã
- 150 ml de leite
- Morangos macerados com açúcar
- Creme
- Chantilly

Para decorar:
- 1 caixa de morangos

Modo de preparo

Para o morango:
Lave e retire a parte verde dos morangos.
Pique 2 caixas de morango em pedaços não muito pequenos.
Misture as 6 colheres (sopa) de açúcar e reserve.

Para o creme de manteiga:
Bata em velocidade alta 200 g de manteiga (sem sal), 4 gemas sem a pele e 1 ½ xícara (chá) de açúcar até formar um creme branco e homogêneo.
Acrescente 2 latas de creme de leite sem soro, sem parar de bater, até ficar um creme homogêneo.

Para o chantilly:
Bata 500 ml de creme de leite fresco em velocidade mínima, quando estiver quase no ponto de chantilly (creme firme), acrescente 3 colheres (sopa) de açúcar e bata até dar o ponto de chantilly. (fique de olho para não passar do ponto).
Reserve.

Para a montagem da torta:
Coe os morangos picados.
Acrescente na calda que se formou, 150 ml de leite (o suficiente para umedecer os biscoitos) e 1 colher (sobremesa) de licor de avelã.
Num refratário retangular grande (27 cm x 18,5 cm x 5 cm), monte a torta na seguinte ordem:
uma camada de biscoitos bem úmidos; metade dos morangos picados; o creme de manteiga; outra camada de biscoitos; o restante dos morangos picados e, por último, o chantilly.

Para decorar:
Decore a gosto com 1 caixa de morangos.
Leve à geladeira até a hora de servir.

PAVE DE CHOCOLATE MARAVILHA

2007-01-05T18:49:00.000-03:00

Ingredientes

Para o brigadeiro:
- 1 lata de leite condensado
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 3 colheres (sopa) de chocolate em pó

Para o flan:
- 1 caixa de flan (85 g)
- ½ litro de leite
- 1 colher (sobremesa) de amido de milho

Para umedecer os biscoitos:
- 1 copo (tipo americano) de leite
- 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
- 2 colheres (sopa) de licor de cacau
- ½ pacote de biscoito maisena

Para montagem:
- Biscoitos umedecidos
- Brigadeiro frio
- Flan frio
- 50 g de chocolate granulado para decorar

Modo de preparo

Para o brigadeiro:
Misture todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar e aparecer o fundo da panela por cerca de 10 min.
Deixe esfriar.
Obs.: divida o brigadeiro em duas partes para montar o pavê

Para o flan:
Despeje todo o conteúdo do pacote em uma panela e 1 colher (sobremesa) de amido de milho.
Adicione aos poucos ½ litro de leite até dissolver o pó por completo.
Cozinhe em fogo brando, mexendo sempre até levantar fervura.
Retire o flan do fogo e despeje lentamente em um recipiente.
Deixe esfriar em temperatura ambiente (sem levar para a geladeira).

Para umedecer os biscoitos:
Misture 1 copo (tipo americano) de leite com 3 colheres (sopa) de chocolate em pó e 2 colheres (sopa) de licor de cacau e umedeça ½ pacote de biscoito maisena.

Para montagem:
Num refratário pequeno (18 cm x 18 cm e 4 cm de altura), monte o pavê da seguinte forma:
camada de biscoito umedecido, camada de brigadeiro (reserve um pouco para a segunda cobertura), camada de biscoito umedecido, segunda camada de brigadeiro, camada de biscoito umedecido e camada de flan.
Leve para a geladeira e deixe por 2 h.
Retire e decore com o chocolate granulado.

Rendimento: 4 pessoas

MOUSSE DE CEREJAS

2007-01-05T18:46:00.000-03:00

Ingredientes

- 1 vidro de cerejas em calda (280 g)
- 1 copo de requeijão (250 g)
- 2 caixinhas de creme de leite
- 2 claras em neve
- ½ xícara (chá) de água fria
- ½ xícara (chá) de açúcar
- 3 colheres (sobremesa) de gelatina em pó sem sabor

Para decorar a mousse de cerejas:
- 1 xícara (chá) de cerejas (drenadas)
- 1 xícara (chá) de calda (da cereja)
- 2 colheres (sopa) de rum

Modo de preparo

Bata no liquidificador 1 vidro de cerejas em calda (280 g) com 1 copo de requeijão (250 g) e reserve.
Bata na batedeira 2 claras em neve e acrescente ½ xícara (chá) de açúcar aos poucos.
Desligue a batedeira.
Acrescente 2 caixinhas de creme de leite e misture sem bater.
Hidrate 3 colheres (sobremesa) de gelatina em pó sem sabor em ½ xícara (chá) de água fria.
Leve ao banho-maria para dissolver a gelatina.
Junte com as cerejas batidas com o requeijão.
Bata mais um pouco.
Misture com as claras em neve com açúcar e creme de leite e mexa delicadamente.
Coloque em taças e leve para gelar por no mínimo 3 h.

Para decorar a mousse de cerejas:
Bata no liquidificador 1 xícara (chá) de cerejas (drenadas) e 1 xícara (chá) de calda (da cereja).
Acrescente 2 colheres (sopa) de rum e leve ao fogo para reduzir por 8 a 10 min.
Deixe esfriar e decore a mousse.

Rendimento: de 6 a 8 pessoas

MOUSSE DE LIMÃO

2007-01-05T18:42:00.000-03:00

Ingredientes

- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite com o soro
- ½ xícara (chá) de suco de limão

Modo de preparo

Bata, no liquidificador, o leite condensado, o creme de leite e o suco de limão por uns 5 minutos. Fica bem cremosa e consistente. Coloque numa travessa própria e leve para o congelador por umas duas horas. Retire do congelador e deixe na geladeira por 30 minutos antes de servir ou 5 minutos fora da geladeira. Decore com raspas e cascas de limão, ou cerejas com folhinhas de hortelã.

BOLO DE COCO SEM FARINHA

2007-01-05T18:40:00.000-03:00

Ingredientes

- 200g de coco ralado
- 6 ovos
- 2 latas de leite condensado
- 1 pitada de sal
- 1 colher (sopa) de licor de cacau
- 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo

Numa vasilha, coloque o coco ralado e os ovos. Misture bem. Adicione o leite condensado, o sal, o licor de cacau e por último o fermento em pó. Coloque numa forma untada, com furo no meio, leve para assar em forno moderado por 25 minutos aproximadamente ou até dourar.

Rendimento: 8 pessoas

TORTA ROMEU E JULIETA

2007-01-05T18:37:00.000-03:00

Ingredientes

Para a base da torta:
- 1 pacote de bolacha tipo maisena
- 100 g de manteiga sem sal

Para o recheio:
- 1 pacote de gelatina em pó incolor e sem sabor (12 g)
- ½ xícara (chá) de água para hidratar a gelatina
- 400 g de ricota fresca
- 50 g de queijo minas maduro
- ½ lata de creme de leite
- 1 lata de leite condensado

Para a cobertura:
- 500 g de goiabada
- 3 colheres (sopa) de amido de milho
- ½ copo (tipo americano) de água

Modo de preparo

Para a base da torta:
Bata a bolacha no liquidificador formando um pó fino.
Coloque numa vasilha e misture a manteiga, formando uma farofa.
Espalhe no fundo de uma assadeira de fundo removível e leve ao forno alto por 5 min.
Deixe esfriar.

Para o recheio:
Hidrate a gelatina com a água e dissolva em banho-maria.
Bata no liquidificador com a ricota, o queijo minas, o creme de leite e o leite condensado.
Despeje sobre a base já fria e leve à geladeira para endurecer.
Prepare a cobertura de goiabada.

Para a cobertura:
Numa panela, derreta a goiabada.
Dissolva o amido de milho na água.
Misture a goiabada derretida e mexa até engrossar.
Despeje sobre o recheio já endurecido e gelado.

BOLO ROMEU E JULIETA

2007-01-05T18:35:00.000-03:00

Ingredientes

Para a massa:
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 150 g de margarina
- 2 ovos
- 250 g de farinha de trigo
- 1/2 copo (tipo americano) de leite (½ xícara de chá)
- 1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Para o recheio/cobertura:
- 1 xícara (chá) de goiabada cortada em pedaços (quadradinhos)
- ½ lata de leite condensado (½ xícara de chá)
- ½ xícara (chá) de coco ralado
- ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado (ou o queijo que tiver em casa)

Modo de preparo

Para a massa:
Bata 1 xícara (chá) de açúcar e 150 g de manteiga até formar um creme.
Acrescente os 2 ovos, um a um.
Coloque aos poucos 250 g de farinha de trigo, alternando com ½ copo (tipo americano) de leite.
Por último, acrescente 1 colher (sobremesa) de fermento (ficará uma massa pesada).
Ponha a massa numa assadeira ou refratário redondo (25 cm x 4,5 cm) untado e enfarinhado, forrado com papel-manteiga.

Para o recheio/cobertura:
Salpique sobre a massa 1 xícara (chá) de goiabada cortada em pedaços e cubra com ½ lata de leite condensado.
Misture ½ xícara (chá) de coco ralado com ½ xícara (chá) de queijo parmesão e coloque sobre o bolo.
Coloque em forno pré-aquecido a 180°C e asse por 25 min (coberto com papel-alumínio).
Retire o papel-alumínio e deixe mais 10 min para dourar.

BOLO DE CHOCOLATE COM AGUA

2007-01-05T18:33:00.000-03:00

Ingredientes

- 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 2 xícaras (chá) de açúcar cristal
- 2 xícaras (chá) de achocolatado
- 2 colheres (sopa) de fermento em pó
- 1 pitada de sal
- 3 ovos
- 2 xícaras (chá) de água morna
- 1 xícara (chá) de óleo
- Óleo para untar
- Farinha de trigo para polvilhar

Para a calda de chocolate com água:
- 1 xícara (de chá) de água
- ½ xícara (de chá) de chocolate em pó
- ½ xícara (de chá) de açúcar

Modo de preparo

Numa vasilha, misture 4 xícaras (chá) de farinha de trigo, 2 xícaras (chá) de açúcar cristal, 2 xícaras (chá) de achocolatado, 2 colheres (sopa) de fermento em pó e 1 pitada de sal.
Junte 3 ovos, 2 xícaras (chá) de água morna e 1 xícara (chá) de óleo. Misture bem.
Unte uma forma retangular de 25 cm x 37 cm com óleo e polvilhe farinha de trigo e despeje a massa.
Asse em temperatura média (de 170°C a 180°C) por 30 min.

Para a calda de chocolate com água:
Numa panela, misture 1 xícara (de chá) de água, ½ xícara (de chá) de chocolate em pó e ½ xícara (de chá) de açúcar.
Leve em fogo médio por cerca de 10 min ou até engrossar.

BOLO DOROTHEA

2007-01-05T18:27:00.000-03:00

Ingredientes

Para a massa:
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 2 colheres (chá) de fermento em pó
- 2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
- 2 colheres (chá) de canela em pó
- 1 colher (chá) de sal
- 1 ½ xícara (chá) de óleo vegetal
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 4 ovos inteiros
- ½ kg de cenoura ralada
- ½ xícara (chá) de nozes picadas grosseiramente
- ½ xícara (chá) de uvas passas
- Óleo ou margarina para pincelar

Para o recheio ou cobertura:
- 2 copos de requeijão (gelado)
- ½ xícara (chá) de açúcar
- 2 colheres (chá) de essência de baunilha

Modo de preparo

Para a massa:
Numa tigela, peneire 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 2 colheres (chá) de fermento em pó, 2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio, 2 colheres (chá) de canela em pó e 1 colher (chá) de sal.
Reserve.
Numa batedeira, coloque 1 ½ xícara (chá) de óleo vegetal e 2 xícaras (chá) de açúcar.
Bata bem até ficar uma pasta homogênea e branca.
Ainda batendo, junte 4 ovos inteiros (um a um).
Acrescente a mistura de farinhas reservada.
Desligue a batedeira e misture ½ kg de cenoura ralada, ½ xícara (chá) de nozes picadas grosseiramente e ½ xícara (chá) de uvas passas.
Em duas formas redondas, com 22 cm de diâmetro, pincele óleo ou margarina e forre-as com papel-manteiga.
Divida a massa nas duas formas.
Leve para assar a 180ºC por cerca de 30 min ou até que fique dourado.
Desenforme ainda quente e retire o papel-manteiga.
Fure bem uma das tortas e coloque uma parte do recheio (o que sobrar servirá de cobertura).
Decore com espaguete de cenoura ou a seu gosto.

Para o recheio ou cobertura:
Numa batedeira, bata 2 copos de requeijão (gelado), ½ xícara (chá) de açúcar e 2 colheres (chá) de essência de baunilha até que o açúcar se dissolva totalmente e se incorpore ao requeijão.
Leve para geladeira por 1 h para firmar novamente o requeijão.

Rendimento: 8 porções

Obs.: Maria Angela aprendeu esta receita com um chef de cozinha que trabalhava no iate Dorothea. Ela passou muitas férias lá e ficou amiga do chef. O iate pertencia a uma família rica e ficava ancorado em San Diego, na Califórnia, EUA.

BOLACHINHA DE FIBRAS

2007-01-05T18:24:00.000-03:00

Ingredientes

- 1 xícara (chá) de açúcar mascavo bem cheia
- 1 xícara (chá) de aveia grossa
- 1 xícara (chá) de aveia média
- 1 xícara (chá) de aveia fina
- 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
- 150 g de margarina derretida
- ½ xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de nozes picadas
- 1 xícara (chá) de castanhas de caju trituradas

Modo de preparo

Numa tigela, misture o açúcar mascavo, a aveia grossa, a aveia média, a aveia fina, o bicarbonato de sódio, a margarina derretida, a farinha de trigo, as nozes picadas e as castanhas de caju.
Com o auxílio de uma colher, misture bem os ingredientes até que a margarina seja bem absorvida pelos outros ingredientes.

Numa forma retangular (18 cm x 28 cm), sem untar, coloque a mistura apertando para que cubra toda a forma.

Leve em forno pré-aquecido a 200ºC por 35 min.

Retire do forno e deixe esfriar completamente.
Desenforme, e, com o auxílio de uma faca de serra, corte a massa em quadrados no tamanho que desejar.

Rendimento: 25 unidades
Custo total da receita: entre R$ 6,00 e R$ 7,00
Custo de cada barrinha da receita: de R$ 0,24 a R$ 0,28
Custo de cada barrinha no mercado: de R$ 1,50 a R$ 2,00

Dicas da Ana:
Depois de frio, deixe as bolachinhas dentro de uma lata (ou recipiente de vidro) fechada.

Curiosidades:
- Necessidade diária de fibras para um adulto = 25 g
Nesta receita, o total de fibras é de 36 g (cada barrinha da receita contém 1,5 g de fibra). No mercado, cada barrinha contém até 1 g de fibra.

BOLO PICADA DE ABELHA

2007-01-05T18:14:00.000-03:00

Ingredientes

Para a massa:
- 3 gemas
- 4 colheres (sopa) de água morna
- 125 g de açúcar
- 3 claras batidas em neve
- 125 g de farinha de trigo misturada com 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
- 3 colheres (sopa) de amêndoas sem pele e laminadas misturadas com 1 colher (sopa) de açúcar (para cobrir a massa)

Para o recheio:
- ½ litro de leite
- 1 pacote de pudim de baunilha
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- ½ litro de creme de leite fresco (chantilly)
- 3 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo

Para a massa:
Numa tigela, coloque as gemas, a água morna e o açúcar.
Com o auxílio de um batedor (de mãos), bata até virar um creme.
Em cima deste creme, coloque as claras batidas em neve e, sobre as claras em neve, peneire a farinha de trigo misturada com o fermento em pó.
Misture tudo delicadamente, sem bater.
Transfira para uma forma redonda de fundo falso (26 cm de diâmetro), forrada com papel manteiga, untada e enfarinhada.
Salpique, por cima da massa, amêndoas sem pele e laminadas misturadas com açúcar.
Leve ao forno a mais ou menos 180ºC e asse por 20 ou 30 min.
Depois de assado, deixe esfriar, retire o papel manteiga e desenforme.
Corte o bolo ao meio (na horizontal).
Recheie e, para finalizar, passe também o recheio nas bordas do bolo.

Obs.: este bolo fica mais gostoso de um dia para o outro (na geladeira).

Para o recheio:
Numa panela em fogo médio, coloque o leite, o pudim de baunilha e o amido de milho.
Vá mexendo, em fogo médio, de 5 a 8 min, até engrossar.
Desligue o fogo e deixe esfriar bem (o creme mais frio ficará mais grosso).
Numa batedeira, bata o creme de leite fresco (chantilly) e o açúcar até ficar no ponto de "chantilly".
Com o auxílio de um batedor de mão, incorpore levemente o chantilly no creme de baunilha (reservado e frio).
Recheie o bolo.

Rendimento: de 8 a 10 porções
Custo total da receita: entre R$ 5,00 e R$ 6,00

Dica da Ana:
- Preste atenção no passo-a-passo. Siga-o direitinho, hein?

BOLO DE LIMÃO

2007-01-05T18:11:00.000-03:00

Ingredientes

Para a massa:
- 4 gemas sem a pele
- 100 g de margarina sem sal
- 3 xícaras (chá) de açúcar cristal
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
- 1 xícara (chá) de óleo de soja
- 1 xícara (chá) de leite morno
- 4 claras batidas em neve
- 100 g de coco seco ralado
- Raspas da casca de 6 limões
- 1 colher (sopa, bem cheia) de fermento em pó

Para a calda:
- Suco de 03 limões
- ½ xícara (chá) de açúcar cristal

Para a cobertura:
- 1 lata de leite condensado
- Raspas da casca de 1 limão
- 1 colher (sopa) de margarina sem sal

Modo de preparo

Para a massa:
Numa batedeira, coloque as gemas sem a pele e a margarina sem sal.
Bata até virar um creme.
Junte o açúcar cristal e bata mais um pouco.
Coloque farinha de trigo peneirada, óleo de soja e, aos poucos, acrescente leite morno.
Bata até ficar bem homogêneo.
Desligue a batedeira.
Com o auxílio de uma espátula (ou de uma colher grande), incorpore delicadamente as claras batidas em neve (para aerar a massa).
Adicione coco seco ralado, raspas da casca de limão e fermento em pó.
Transfira esta massa para uma forma retangular (41 cm x 28 cm x 4 cm), untada e enfarinhada, e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por 45 min.
Reserve.

Para a calda:
Numa tigela, misture suco de limão e o açúcar cristal.
Com auxílio de um palito, faça furos no bolo (assado) e regue com a calda de limão.

Para a cobertura:
Numa panela, coloque o leite condensado, raspas da casca de limão e margarina sem sal.
Leve a panela em fogo médio e deixe esquentar (de 2 a 3 min), mexendo sempre.
Cubra o bolo.
Corte quadrados ou formato desejado.

Rendimento: 8 porções

IOGURTINHO

2007-01-05T18:02:00.000-03:00

Ingredientes

- 2 latas de creme de leite sem soro (gelado)
- 1 lata de leite condensado
- 1 pote de iogurte natural
- 1 envelope de suco em pó sabor morango (ou sabor de sua preferência)

Modo de preparo

Num liquidificador, bata o creme de leite sem soro (gelado), o leite condensado, o iogurte natural e o suco em pó sabor morango (ou outro de sua preferência).
Transfira a mistura para uma tigela, tampe e leve para a geladeira para gelar por 30 min.

Custo total da receita: R$ 6,36 (12 potinhos com 80 g cada)
Preço do iogurtinho no mercado: R$ 4,18 (8 potinhos com 80 g cada)

BOLO COM PUDIM DE LEITE

2007-01-05T17:57:00.000-03:00

Ingredientes

Para o caramelo:
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de água

Para o pudim:
- 2 ovos
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de leite de vaca

Para o bolo:
- 3 ovos
- 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 6 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (chá) de fermento em pó

Modo de preparo

Para o caramelo:
Leve 2 xícaras (chá) de açúcar e 1 xícara (chá) de água para o fogo médio até formar uma calda cor de caramelo.
Caramele uma forma de pudim e reserve.

Para o pudim:
Bata no liquidificador 2 ovos, 1 lata de leite condensado e 1 lata de leite de vaca.
Reserve.

Para o bolo:
Bata na batedeira 3 ovos até formar uma espuma.
Acrescente 6 colheres (sopa) de farinha de trigo e 6 colheres (sopa) de açúcar.
Misture bem.
Pare de bater e adicione 1 colher (chá) de fermento em pó.

Para a montagem:
Coloque a massa do bolo na forma de pudim caramelizada.
Cubra com o pudim.
Coloque para assar em banho-maria por cerca de 45 min até assar o bolo.
Desenforme quente e sirva.

SORVETE DE GELATINA

2007-01-05T17:54:00.000-03:00

Ingredientes

. 1 lata de leite condensado
. 1 lata de creme de leite
. 1 xícara (chá) de gelatina em pó (qualquer sabor)

Modo de preparo

No liquidificador bata 1 lata de leite condensado com 1 lata de creme de leite e reserve.
Dissolva a 1 xícara (chá) de gelatina em pó normalmente.
Acrescente a gelatina dissolvida ao que foi reservado.
Leve ao freezer para endurecer por 30 minutos.
Retire do freezer e deixe na geladeira por 30 minutos para amolecer.
Bata na batedeira por +/- 5 minutos volte ao freezer novamente até que endureça.

CHIPÁ-GUAZÚ

2007-01-05T17:51:00.000-03:00

Ingredientes

- 6 espigas de milho
- 200 ml de leite
- 3 colheres (sopa) de margarina
- 4 gemas passadas numa peneira
- 300 g de queijo meia-cura ralado grosso
- 4 claras batidas em neve
- Sal a gosto
- 150 g de queijo mussarela cortado em cubinhos

Modo de preparo

Com o auxílio de uma faca, retire o milho das 6 espigas.
Num liquidificador, bata 200 ml de leite com o milho das 6 espigas (coloque aos poucos) até obter um creme.
Reserve.
Numa batedeira, bata 3 colheres (sopa) de margarina e acrescente aos poucos 4 gemas, passadas numa peneira.
Agregue aos poucos o creme de milho (batido no liquidificador), misturando sempre.
Desligue a batedeira e junte 300 g de queijo meia-cura ralado grosso.
Acerte o sal.
Com muito cuidado, misture suavemente 4 claras batidas em neve.
Coloque numa forma redonda (25 cm x 5 cm de altura), forrada com papel-manteiga e untada com margarina, salpique 150 g de queijo mussarela cortado em cubinhos e leve ao forno a 180ºC por 40 ou 45 min.
Sirva quente.

Obs.: a receita original paraguaia não leva queijo mussarela, apenas o queijo meia-cura.

Rendimento: 6 pessoas

BOLINHO DE AMENDOIM

2007-01-05T17:49:00.000-03:00

Ingredientes

- ½ kg de polvilho azedo
- 6 colheres (sopa) de amendoim torrado sem casca e triturado
- 250 ml de leite frio
- 250 ml de leite fervido com 250 ml de óleo
- 1 colher (sopa) de sal
- 1 ovo

Modo de preparo

Numa tigela, misture o polvilho com 250 ml de leite frio.
Misture bem adicione o leite fervido com o óleo e misture de novo.
Depois, junte os outros ingredientes e misture até obter uma consistência bem firme.
Com o auxílio de uma colher, pegue pequenas porções e vá colocando numa assadeira antiaderente.
Leve em forno pré-aquecido a 180ºC por 30 min.

PAO DE FRUTAS

2007-01-05T17:46:00.000-03:00

Ingredientes

- 1 lata de leite condensado
- A mesma medida de leite (lata)
- 3 ovos inteiros
- 100 g de manteiga amolecida
- 1 pitada de sal
- 2 tabletes de fermento biológico (com 15 g cada)
- 1 xícara (chá) de frutas cristalizadas
- 1 xícara (chá) de uvas passas de molho em 1 xícara (chá) de conhaque
- 700 g de farinha de trigo
- Leite e açúcar para pincelar

Modo de preparo

Num liquidificador, bata 1 lata de leite condensado, a mesma medida de leite (lata), 3 ovos inteiros, 100 g de manteiga amolecida, 1 pitada de sal e 2 tabletes de fermento biológico (com 15 g cada).
Transfira para uma tigela e junte 700 g de farinha de trigo.
Misture bem.

Obs.: a massa fica mole (mais dura que massa de bolo e mais mole que massa de pão).

Com o auxílio de uma colher, bata a massa até soltar bolhas.
Cubra a tigela com um pano e deixe crescer por cerca de 1 h.

Dica: se o tempo estiver frio, coloque a tigela coberta com um pano dentro de um saco plástico para a massa crescer melhor.

Bata novamente a massa com uma colher e acrescente 1 xícara (chá) de frutas cristalizadas e 1 xícara (chá) de uvas passas de molho em 1 xícara (chá) de conhaque (e escorridas).
Numa forma grande e alta, com 28 cm de diâmetro e 6 cm de altura, (pode ser forma de pudim grande ou forma quadrada grande), untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo, coloque a massa.
Cubra com um pano e deixe crescer novamente até dobrar de volume.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por 50 min.
Depois de assado, ainda quente, faça uma mistura de leite com açúcar e pincele sobre o pão.

PÃO DE QUEIJO MINEIRO

2007-01-05T17:43:00.000-03:00

Ingredientes

- 1 copo (tipo requeijão) de óleo
- 1 copo (tipo requeijão) de leite
- 3 ovos inteiros
- 3 copos (tipo requeijão) de polvilho azedo
- 100 g de queijo parmesão ralado
- sal a gosto

Modo de preparo

Num liquidificador bata 1 copo (tipo requeijão) de óleo, 1 copo (tipo requeijão) de leite, 3 ovos inteiros, 3 copos (tipo requeijão) de polvilho azedo, 100 g de queijo parmesão ralado e sal a gosto. Tome cuidado com o sal, pois o parmesão já é salgado.

Despeje a mistura em forminhas de empadinhas untadas com óleo e leve para assar a 200º C por 20 a 25 minutos (até dourar). Encha só até a metade, já que o pão de queijo cresce bastante.

OBS: O pão de queijo fica oco por dentro e fica ótimo pra comer com requeijão, doce de leite, goiabada...

TORTA DE ABACAXI

2007-01-05T17:30:00.000-03:00

Ingredientes

Para a massa:
- 100 g de açúcar
- ½ xícara (chá) de manteiga
- 1 ovo
- 1/3 xícara (chá) de farinha de amêndoas
- 1 3/4 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada

(dica: para fazer a farinha de amêndoas, bata num processador 500 g de amêndoas sem pele até obter a farinha)

Para o creme de amêndoas:
- 1 xícara (chá) açúcar
- 3/4 xícara (chá) de manteiga
- 2 ovos
- 6 gotas de essência de amêndoas amargas
- 1 xícara (chá) de farinha de amêndoas

Para o abacaxi confitado:
- 2 litros de água
- 1 kg de açúcar
- Especiarias a gosto (1 anis-estrelado, 1 canela em pau, 1 cravo)
- 3 abacaxis (tipo pérola) descascados, sem miolo e cortados em fatias finas e cada fatia cortada em quatro partes

Modo de preparo

Para a massa:
Numa tigela, misture o açúcar e a manteiga.
Junte o ovo e a farinha de amêndoas. Misture bem.
Adicione, por último, a farinha de trigo peneirada e incorpore bem na mistura.
Cubra a tigela com papel filme e leve para a geladeira por 2 h.
Com o auxílio de um rolo, abra a massa na espessura de 0,5 cm e coloque em forminhas redondas de aro removível (7 cm de diâmetro x 2 cm de altura).
Leve as forminhas novamente para a geladeira por 20 min.

Para o creme de amêndoas:
Numa batedeira, coloque o açúcar e a manteiga. Bata até ficar homogêneo.
Acrescente os ovos, a essência de amêndoas amargas e a farinha de amêndoas, nessa ordem.
Despeje este creme nas forminhas (que ficaram na geladeira) até quase completá-las.
Leve para assar a 200ºC por 10 min.
Retire do forno, espere esfriar e desenforme frio.

Para o abacaxi confitado:
Numa panela em fogo baixo, coloque a água, o açúcar e as especiarias a gosto.
Deixe ferver.
Junte os abacaxis (tipo pérola) descascados, sem miolo e cortados em fatias finas. Corte cada fatia em quatro partes e cozinhe por 20 min sem deixar ferver.
Com o auxílio de uma peneira, escorra o abacaxi e reserve.

Dica: utilize a sobra da calda para dissolver a geléia de brilho ou banhar bolo simples e pão-de-ló.

Para a montagem:
Em cada forminha fria e desenformada (com a massa e o creme de amêndoas assados), disponha as fatias de abacaxi confitado sobre o creme de amêndoas.
Leve por mais 5 min ao forno a 200°C para que o abacaxi dê uma leve caramelizada.
Passe gel de brilho e decore com uma folha da coroa do abacaxi.

Rendimento: 20 unidades
Custo total: R$ 1,40, a unidade
Preço sugerido para venda: R$ 3,00, a unidade

Mariana Hatanaka - chef
Fone: (11) 3849-5759

Dicas da chef e da Ana:
- Você pode fazer várias tortas com a base ensinada nessa receita.
- O creme de amêndoas não precisa pegar muito ar.
- A calda pode ser usada em qualquer bolo e para dissolver o gel de brilho.
- O ideal é comer essa tortinha fria.

BROWNIE

2007-01-05T17:28:00.000-03:00

Ingredientes

- 150 g de manteiga com sal
- 450 g de chocolate meio-amargo hidrogenado
- 6 ovos
- 450 g de açúcar
- 12 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
- 170 g de chocolate meio-amargo cortado em cubinhos

Para a calda de chocolate:
- 1 litro de leite
- ½ kg de achocolatado

Modo de preparo

Em banho-maria, derreta a manteiga com sal e o chocolate meio-amargo hidrogenado.
Numa batedeira, na velocidade dois, bata os ovos por cerca de 10 min até ficarem brancos e dobrarem de volume.
Adicione o açúcar e a farinha de trigo.
Bata por mais 2 min.
Junte o chocolate com a margarina (derretidos) e a essência de baunilha.
Numa forma nº 6 (39 cm x 28 cm), untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo, despeje a massa.
Deixe a massa descansar por 10 min na forma.
Depois, salpique por cima da massa o chocolate meio-amargo cortado em cubinhos.
Leve ao forno pré-aquecido em temperatura média por cerca de 30 min (até a preparação ficar resistente sobre a pressão do dedo).
Retire do forno, deixe esfriar e corte os brownies do tamanho que desejar.
Sirva quente (no microondas, deixe 40 seg na potência média ou aqueça no forno).
Como acompanhamento, uma bola de sorvete de creme, calda de chocolate e chantilly para decorar.

Para a calda de chocolate:
Numa panela em fogo médio, coloque o leite e o achocolatado.
Misture bem e deixe ferver.
Abaixe o fogo e deixe engrossar por 30 min.

Rendimento: 12 porções
Preço sugerido para a venda: R$ 5,00, a unidade

Dicas da Ana:
- Essa receita é fácil de fazer. Dá certo, com certeza!
- O chocolate deve ser hidrogenado para a massa ficar mais consistente.

Eduardo Rodrigues - chef de cozinha
Fone: (11) 3024-4150

BRIGADEIRO DE QUEIJO

2007-01-05T17:25:00.000-03:00

Ingredientes

- 1 lata de leite condensado
- 1 caixinha de creme de leite (ou 200 g de creme de leite em lata sem soro)
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo peneirada
- 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado (de preferência de saquinho)
- 1 colher (sopa) de manteiga

Para banhar no chocolate (branco ou preto):
- 600 g de chocolate hidrogenado (branco ou preto) derretido em banho-maria

Modo de preparo

Numa panela antiaderente (fora do fogo), misture a farinha de trigo peneirada com o queijo parmesão ralado (de preferência, de saquinho), o creme de leite (ou creme de leite em lata sem soro), o leite condensado e a manteiga.
Misture bem antes de ligar o fogo.
Ligue o fogo (médio) e, com o auxílio de uma colher de pau, mexa sem parar (por mais ou menos 7 min) para não queimar o doce, até formar uma massa que solte da panela (consistência para enrolar).
Desligue o fogo e transfira a massa para um prato ou assadeira, cubra com uma folha de papel filme pressionando bem para grudar no doce.
Espere esfriar por cerca de 30 min.
Com o auxílio de uma colher (chá), retire pequenas porções e, com as mãos untadas, faça bolinhas.

Dica: se quiser banhar no chocolate, deixe as bolinhas na geladeira por 6 h para endurecer.

Decore a gosto com chocolate granulado (preto ou branco), confeitos coloridos, açúcar cristal colorido, castanha-de-caju moída ou banhe no chocolate hidrogenado.
Coloque em forminhas de docinhos de festa ou direto na bandeja para servir.

Para banhar no chocolate (branco ou preto):
Retire as bolinhas da geladeira (depois de 6 h) e, com um garfo, banhe as bolinhas (uma a uma).
Vá colocando sobre o papel manteiga.
Espere secar e corte as rebarbas com uma tesoura.
Coloque em forminhas de docinhos de festa ou direto na bandeja para servir.

Rendimento: 40 docinhos
Custo total da receita: entre R$ 3,00 e R$ 4,00
Sugestão de preço para venda: entre R$ 25,00 e R$ 30,00 (o cento)

Fabíola Toschi
Fone: (11) 3865-8258

BOLO DE CHOCOLATE SEM FARINHA

2007-01-05T17:22:00.000-03:00

Ingredientes

- 10 ovos
- 1 xícara (chá) de açúcar

- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de água

- 300 g de manteiga cortada em cubos
- 550 g de chocolate meio amargo ralado

Modo de preparo

Numa batedeira bata os ovos com açúcar até que dobre de volume. Obs: não pode incorporar muito ar nesta mistura. Reserve.

Numa panela, FORA DO FOGO, misture açúcar e água, até que o açúcar esteja dissolvido. Leve a panela ao fogo médio até obter uma calda rala (de 6 a 8 minutos). Reserve até que fique numa temperatura de morno para frio.

Numa outra panela em banho-maria, em fogo médio, derreta manteiga cortada em cubos com chocolate meio amargo ralado. Junte a calda rala de açúcar (reservada acima) e misture.

Despeje a mistura de chocolate acima nos ovos batidos (da batedeira), e com o auxílio de uma colher, misture rapidamente para que a mistura de chocolate não cozinhe os ovos, tomando o cuidado de não bater para não incorporar ar.

Numa fôrma redonda untada (de 28 cm a 32 cm de diâmetro X 6 cm de altura) e forrada com papel manteiga coloque a mistura acima.

Envolva a fôrma totalmente com papel filme (ou papel alumínio) e leve para assar em banho-maria a 180º C por 1 hora a 1 hora e 15 minutos.

Dica da chef: coloque na água fervente do banho-maria rodelas de limão para que a panela não fique preta.

Desenforme o bolo e sirva regando azeite extra-virgem aromatizado com hortelã e chantilly batido com baunilha. Este bolo não vai na geladeira.

Rendimento: 12 porções

BRIGADEIRAO

2007-01-05T16:27:00.000-03:00

Ingredientes

- 6 gemas
- 2 latas de leite condensado
- A mesma medida de leite integral
- 6 colheres (sopa) de chocolate em pó ou achocolatado
- 1 colher (sopa) de margarina
- Margarina para untar a forma
- Forma de 20 cm de diâmentro com furo no meio
- Chocolate granulado para decorar

Modo de preparo

Numa tigela, coloque as gemas, o leite condensado, o leite integral, o chocolate em pó ou achocolatado e a margarina. misture bem até ficar homogêneo. unte a forma com margarina, despeje a mistura e leve para assar em banho-maria, forno médio (180ºC a 200ºC), por mais ou menos 50 minutos. retire do forno, deixe esfriar, desenforme e decore com chocolate granulado.

QUICHE COM MASSA DE BOLACHA AGUA E SAL

2007-01-05T16:12:00.000-03:00

Ingredientes

Massa de Quiche
- 25 bolachas água e sal moídas (processador ou liquidificador)
- 2 colheres (sopa) de margarina light
- 2 colheres (sopa) de creme de leite light

Recheio
- 200ml de creme de leite fresco
- 3 ovos
- 5 fatias finas de bacon
- 150g de queijo prato
- 1 pitada de sal

Modo de preparo

Massa de Quiche
Em uma tigela coloque a bolacha moída, a margarina derretida e o creme de leite. Misture até formar uma massa consistente. Em uma forma de fundo removível (20cm de diâmetro por 4cm de altura), espalhe a massa e estique com as pontas dos dedos. Leve ao forno pré-aquecido por 10 minutos mais ou menos. Deixe esfriar.

Recheio
Leve as fatias de bacon ao microondas por 8 minutos na potência máxima, envoltas em papel toalha. Reserve. Em uma vasilha misture os ovos, o creme de leite e o sal.

Montagem
Espalhe o bacon sobre a massa e depois o queijo. Cubra com o creme de ovos, creme de leite e o sal. Coloque a forma dentro de uma assadeira. Leve ao forno médio por 20 minutos aproximadamente.

DELICIA DE GOIABADA

2007-01-05T16:10:00.000-03:00

Ingredientes

-1 lata de creme de leite com soro
- 100 g de goiabada

Modo de preparo

Bata o creme de leite e a goiabada no liquidificador, até a consistência de um creme.

TORTA DE MARACUJÁ

2007-01-05T15:47:00.000-03:00

Ingredientes

Massa

- 1 pacote de bolacha tipo maisena (200g)
- 100g de manteiga
- 2 colheres (chá) de açúcar de confeiteiro
- 1 colher (café) de raspas de limão

Recheio

- 200g de queijo tipo cottage passado pela peneira
- 1 lata de leite condensado (395g)
- 1 lata de creme de leite com soro (300g)
- 1 xícara (chá) de suco de maracujá
- 1½ envelope de gelatina em pó incolor (18g) dissolvida em 6 colheres (sopa) de água quente
- 2 claras
- 4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

Modo de preparo

Massa

Triture a bolacha no processador ou no liquidificador. Derreta a manteiga e misture. Junte o açúcar de confeiteiro e as raspas de limão. Amasse bem com as mãos e vá prensando com 1 colher por todo o fundo da forma de aro removível de 25 cm de diâmetro. Leve para assar por 15 minutos em forno a 160ºC. Deixe esfriar.

Recheio

Numa tigela, misture o queijo, o leite condensado, o creme de leite, o suco de maracujá e a gelatina dissolvida. Misture e reserve. Bata as claras em neve no ponto de suspiro, coloque o açúcar, continue batendo por mais 2 minutos (mais ou menos) e misture ao creme reservado. Coloque este recheio sobre a massa. Leve para gelar por 4 a 6 horas, ou deixe de um dia para outro.
Dica: antes de abrir a forma, passe a faca nas laterais para soltar.

QUEBRA-QUEIXO

2007-01-05T15:39:00.000-03:00

Ingredientes

- 1 ½ kg de açúcar
- 500 ml de água
- 3 colheres (rasas de chá) de ácido cítrico
- 3 cocos médios ralados

Modo de preparo

Dissolva 1 ½ kg de açúcar em 500 ml de água e 3 colheres (rasas de chá) de ácido cítrico.
Coloque numa panela e deixe ferver.
Depois de 5 min de fervura, acrescente 3 cocos ralados (no ralo grosso) e deixe apurar por mais 5 min.
Mexa de vez em quando.
Deixe em fogo médio (+/- 30 min) até que a calda seque.
Desligue o fogo e deixe o quebra-queixo na panela para acentuar a cor.

Dica 1: Se ficar muito duro, coloque mais água.

Dica 2: O coco ralado no ralo grosso rende mais e no ralo em fita rende menos.

PÃO DE CANELA

2007-01-05T15:36:00.000-03:00

Ingredientes

- 1 kg de farinha de trigo
- 1 copo de óleo
- 2 ovos
- 3 colheres (sopa) de: margarina, canela em pó, açúcar refinado e açúcar cristal
- 1 clara em neve e misturada a 1 gema
- 50 g de fermento de padaria
- 400 mililitros de leite
- 1 pitada de sal

Modo de preparo

Numa vasilha, junte 2 ovos, 1 pitada de sal, 3 colheres (sopa) de açúcar cristal, 50 g de fermento fresco, 1 copo (tipo americano) de óleo e 50 g de fermento fresco.
Misture com as mãos até dissolver o fermento e o açúcar.
Acrescente 1 kg de farinha de trigo e misture novamente até a massa ficar homogênea.
Junte 1 clara em neve misturada com 1 gema delicadamente.
Cubra a vasilha com um pano e deixe a massa descansar por 40 minutos. Depois divida a massa para fazer os pães.
Abra a massa com um rolo, mantendo um formato retangular.
Passe margarina e polvilhe 3 colheres (sopa) de açúcar refinado misturado com 3 colheres (sopa) de canela em pó.
Quanto mais grossa a camada, mais doce fica o pão.
Enrole como um rocambole.
Leve ao forno a lenha por 10 min ou 30 min no forno a gás.

BOLO ENGORDA MARIDO

2007-01-05T15:34:00.000-03:00

Ingredientes

- 6 gemas
- 3 xícaras e meia de açúcar
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 3 xícaras de farinha de trigo
- 4 xícaras de leite de coco
- 1 pitada de sal

Modo de preparo

Misture as gemas, o açúcar e a manteiga e leve à batedeira.
Junte a farinha de trigo e o leite de coco.
Depois, bata à mão até virar um mingau.
Leve ao forno por 30 min.
O resultado é de dar ;agua na boca.

PÃO-DE-LÓ DE ALFEIZEIRÃO

2007-01-05T15:31:00.000-03:00

Ingredientes

- 15 gemas
- 2 ovos inteiros
- 1 pitada de sal
- 200 g de açúcar
- 60 g de farinha de trigo

Modo de preparo

Numa tigela, coloque 15 gemas e 2 ovos inteiros e, com o auxílio de um batedor de arame, bata levemente.
Junte 1 pitada de sal e 200 g de açúcar e bata vigorosamente por 10 min.
Acrescente 60 g de farinha de trigo bata (com um batedor de arame) por mais 3 ou 5 min.
Numa forma redonda (sem untar), forrada com papel-manteiga, coloque a mistura e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 15 min.
Retire do forno e desgrude o papel-manteiga.
Faça dois cortes, em formato de cruz, na superfície do pão-de-ló e puxe as pontas de dentro para fora.

Curiosidades:Alfeizerão é um vilarejo que pertence à região de Alcobaça, em Portugal. O pão-de-ló é uma especialidade local que ganhou fama no mundo inteiro.

QUEIJADINHAS DA DONA MARIETA

2007-01-05T15:28:00.000-03:00

Ingredientes

- 1 coco ralado
- Meio quilo de açúcar
- Meio quilo de farinha de trigo
- 4 ovos
- Seis cravos-da-índia
- Água

Modo de preparo

Coloque a água, o açúcar e os seis cravos na panela.
Enquanto a panela está no fogo para fazer a calda de açúcar, bata as claras e, depois, junte as gemas.
Adicione o coco na panela com a calda.
O ponto certo é nem açucarado, nem aguado.
Junte agora os ovos batidos na cocada.
Aos poucos, vá colocando a farinha de trigo até atingir o ponto.
Faça uma capa (massa) misturando farinha e leite. Abra a massa e faça rodelas. Você usará uma rodela por vez.
Coloque uma rodela em cima de um pires, ponha a cocada no meio feche e coloque na assadeira.
Em 10 min, as queijadinhas ficam prontas.

Rendimento: 12 queijadinhas

TORTA DO GENERAL

2007-01-05T15:22:00.000-03:00

Ingredientes

- 8 claras
- 535 g de açúcar
- 1 colher (café) de essência de baunilha

- 350 g de morangos
- 1/2 xícara de açúcar
- 300 g de chantilly
- 1/2 xícara de açúcar
- 1 colher (sopa) de base de sorvete de morango
- 1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de preparo

Bata as claras em neve, vá acrescentando açúcar e baunilha aos poucos. Bata até ficar bem firme. Distribua a receita em 3 fôrmas de aro 24 untadas com margarina. Asse em forno pré-aquecido em temperatura entre 120º e 150º C durante 50 minutos. Retire do forno e deixe esfriando.

Amasse os morangos com 1/2 xícara de açúcar. Coe em uma peneira e retire todo o caldo. Leve ao congelador até ficar sólido. A polpa de morango deve ficar na geladeira. Misture o chantilly, a essência de baunilha, a base de sorvete de morango, a 1/2 xícara de açúcar e o suco de morango congelado.

Retire da batedeira e adicione delicdamente os morangos amassados. Bata até ficar consistente. Coloque o suspiro em uma fôrma. Use uma base de PVC para moldar a torta.

Divida o recheio em três partes. Espalhe uma delas sobre o suspiro. Coloque um suspiro, outra camada de recheio e adicione o último suspiro. Leve ao congelador por 2 horas até firmar. Depois retire o PVC e cubra toda a torta com o creme que sobrou. Decore com morangos usando a criatividade.

TORTA DE ABOBORA

2007-01-05T15:19:00.000-03:00

Ingredientes

- 3/4 de copo (tipo americano) de açúcar granulado
- ½ colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) de canela moída
- ½ colher (chá) de gengibre
- 1/4 colher (chá) de cravo moído
- 2 ovos grandes
- 1 lata de mistura especial de abóbora
- 1 lata de leite evaporado
- 1 crosta de 9 polegadas

Modo de preparo

Numa tigela pequena misture açúcar granulado, sal, canela moída, gengibre e cravo moído.

Numa batedeira bata os ovos. Adicione mistura especial de abóbora e leite evaporado, sempre misturando todos os ingredientes gradualmente.

Despeje a receita na crosta da torta.

Aqueça o forno a 218º por 15 minutos. Depois reduza a temperatura para 176º C e deixe a torta cozinhar por 40-50 minutos ou até que a faca saia limpa.

Deixe a torta descansar por 2 horas e sirva logo depois ou depois de refrigerada. Adicione chantilly.

Ingredientes para a crosta
- 227 g de manteiga
- 340 g de açúcar
- 6 ovos
- 794 g de farinha de trigo

Modo de preparo da crosta
Numa batedeira plana bata manteiga e açúcar. Adicione os ovos e bata bem. Junte farinha de trigo e misture bem. Leve para a geladeira e deixe refrigerar por 4 horas.

BROA DE FUBA COM QUEIJO

2007-01-05T15:17:00.000-03:00

Ingredientes

- 6 copos americanos de fubá de moinho d'água
- 12 copos de farinha de trigo
- 4 copos de açucar cristal
- 2 colheres (sopa) de bicarbonato
- 2 pitadas de sal
- 12 cravos
- 3 copos de óleo
- 12 ovos
- 1/2 queijo canastra ralado
- 2 copos de coalhada

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes secos. Depois acrescente o óleo, os ovos e os cravos. Misture muito bem e acrescente o queijo canastra ralado. Amasse por 10 minutos. A coalhada entra para dar o ponto de enrolar. Faça as bolinhas e leve em forno quente por 10 minutos.

TORTA GLÓRIA

2007-01-05T15:13:00.000-03:00

Ingredientes

Para fazer a massa:
- 2 pacotes de biscoito de amido de milho
- 3 colheres de sopa de margarina sem sal, totalmente derretida

Para o recheio:
- meio litro de leite
- 2 gemas
- 50 gramas de amido de milho
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite com soro
- essência de baunilha a gosto
- meio quilo de morangos lavados e sem os cabinhos

Para a cobertura:
- 200 gramas de chocolate meio amargo picado
- 400 gramas de chocolate ao leite picado
- 1 lata de creme de leite com soro
- 1 colher de sopa de rum
- morangos com cabinhos para enfeitar

Modo de preparo

Modo de Preparo da massa:
Bata os biscoitos num processador ou liquidificador até virar uma farinha. Despeje numa vasilha e vá adicionando, aos poucos, a margarina derretida.

Modo de Preparo do recheio:
No liquidificador, bata o leite, as gemas, amido de milho e reserve. Numa panela em fogo baixo, coloque quase todo o leite, o leite condensado e o creme de leite. À parte misture o restante do leite, o amido de milho, as gemas e essência de baunilha. Mexa bem e junte à mistura da panela.

Leve ao fogo e vá mexendo, sem parar, até engrossar. Retire a massa do forno e recheie com o creme. Cubra com os morangos.

Modo de Preparo da Cobertura:
Em banho-maria, misture os dois chocolates até derreter bem. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite, aos poucos e mexendo sempre. Coloque o rum e misture mais.
Você vai cobrir a torta com esta mistura até tampar todos os morangos. Balance a fôrma desse jeito para acertar o nível. Leve à geladeira por duas horas.
Passado esse tempo, desenforme e enfeite com os morangos com cabinho, passando geléia de brilho só para dar um charme a mais.

BOLO PUDIM DE MACAXEIRA (MANDIOCA)

2007-01-05T15:11:00.000-03:00

Ingredientes

Para caramelizar a fôrma
- 1 xícara (chá) de água
- 2 xícaras (chá) de açúcar

Para o bolo-pudim
- 1 ½ kg de macaxeira (mandioca) ralada
- 4 ovos inteiros
- 250 g de açúcar
- 2 colheres (sobremesa) de sal
- 250 g de manteiga em temperatura ambiente
- 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha

- 2 cocos secos naturais ralados
- 3 copos (tipo americano) de água fervente

Modo de preparo

Preparo da calda
Numa panela dissolva açúcar em água. Leve ao fogo médio até ficar uma calda grossa.

Passe a calda na fôrma para pudim, caramelizando o fundo e as laterais. Reserve.

Preparo do bolo-pudim
Numa tigela grande coloque macaxeira (mandioca) ralada, ovos inteiros, açúcar, sal, manteiga em temperatura ambiente e essência de baunilha. Misture bastante, batendo com uma colher de pau. Reserve.

Num liquidificador bata coco ralado e água fervente por +/- 3 minutos.
Passe (esta mistura do liquidificador) por uma peneira e despreze o sólido. Misture só o líquido (do coco batido) na massa reservada acima.

Com a colher de pau bata a mistura novamente até ficar bem homogênea. Transfira a mistura para uma fôrma de pudim caramelizada (24,5 cm de diâmetro X 7 cm) e leve ao forno a 220 º C por +/- 50 minutos ou até que fique dourado.
Espere esfriar bem. Para desenformar, encoste o fundo da fôrma na chama do fogão por alguns segundos, passe uma espátula na lateral (para entrar ar) e desenforme sobre um prato de servir.

Rendimento: +/- 20 fatias

MAIONESE DE CHOCOLATE

2007-01-05T14:33:00.000-03:00

Ingredientes

- 6 claras
- 6 gemas
- 300 g de açúcar refinado

- 200g de chocolate em pó
- 2 colheres (sopa) de margarina

- 500 ml de creme de leite fresco gelado
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 1 pitada de sal

- chocolate granulado ou raspas de chocolate a gosto para decorar

Modo de preparo

Numa batedeira bata 6 claras em ponto de neve e acrescente 6 gemas, 300 g de açúcar refinado. Aos poucos, ainda batendo, coloque 200g de chocolate em pó (coloque um pano de prato sobre a batedeira para não espalhar o chocolate em pó) e 2 colheres (sopa) de margarina que é o que vai dar a textura final. Bata até formar um creme. Reserve.

Numa outra tigela de batedeira bata 500 ml de creme de leite fresco gelado com 4 colheres (sopa) de açúcar, 1 colher (chá) de essência de baunilha e 1 pitada de sal, até obter ponto de chantilly. Reserve.

Monte a maionese de chocolate em taças ou refratários, coloque camada de creme de chocolate e creme de chantily, ou alterne as camadas de cremes. Decore com chocolate granulado ou raspas de chocolate a gosto.

RENDIMENTO: 6 a 8 porções

Para fazer o chantilly, bata o creme de leite fresco gelado, o açúcar, a essência de baunilha e o sal na batedeira.

DICA DA ANA: Na hora de enfeitar, use lascas de chocolate em barra, com a ajuda de um cortador de queijo.

BOLO DE FUBA COZIDO

2007-01-05T14:29:00.000-03:00

Ingredientes

- 2 copos (requeijão) de fubá
- 2 copos (requeijão) de açúcar
- 2 copos (requeijão) de leite
- ½ copo (requeijão) de óleo
- 50 g de queijo parmesão ralado

- 4 gemas
- 1 colher (sopa) de fermento

- 4 claras batidas em neve

Modo de preparo

Numa panela fora do fogo coloque fubá, açúcar, leite, óleo e queijo parmesão ralado. Cozinhe em fogo médio até formar bolhas, mexendo sempre (10 a 12 minutos). Desligue, transfira para uma tigela, cubra com papel filme e deixe esfriar.

Depois de esfriar, misture as gemas e o fermento. Com o auxílio de um pão duro (ou colher de pau) incorpore levemente as claras batidas em neve. Transfira a mistura para uma assadeira redonda (30 cm de diâmetro) untada e enfarinhada com fubá. Ligue o forno somente nesta hora a 180°C e asse de 40 minutos a 1 hora, ou até que enfiando um palito, o mesmo saia limpo.

Rendimento: 12 fatias grandes

Custo total da receita: R$ 5,50 a R$ 6,50 reais

DICAS DA ANA:
- Para esfriar mais rápido coloque a panela sobre uma tigela com gelo para dar choque térmico.

-Coloque o papel manteiga no fundo da fôrma antes de despejar a massa. Isto evita que agarre na hora de desenformar.

TORTA DE GOIABA E BANANA

2007-01-05T14:26:00.000-03:00

Ingredientes

- 1 xícara (chá) de açúcar
- ½ xícara (chá) de manteiga
- 4 gemas
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 3 colheres (chá) de fermento químico em pó
- 1 pitada de sal
- ½ xícara (chá) de leite
- 4 claras
- 2 bananas nanicas cortadas em rodelas
- 3 goiabas vermelhas cortadas em rodelas

Modo de preparo

Na batedeira, bata 1 xícara (chá) de açúcar, ½ xícara (chá) de manteiga e 4 gemas.
Acrescente 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 3 colheres (chá) de fermento químico em pó e 1 pitada de sal.
Junte ½ xícara (chá) de leite aos poucos e bata por mais 2 min.
Bata 4 claras em neve e misture à massa com cuidado.
Transfira metade da massa para uma assadeira (com 30 cm x 20 cm), untada e enfarinhada e cubra com rodelas de 2 bananas nanicas e metade das rodelas de 3 goiabas vermelhas.
Por cima, disponha o restante da massa.
Arrume as rodelas de goiaba e asse em forno pré-aquecido a 180ºC por 35 a 40 min até dourar.

Rendimento: 12 pedaços
Custo da receita: entre R$ 4,00 e R$ 5,00

ROSCA DE LIQUIDIFICADOR

2007-01-05T14:24:00.000-03:00

Ingredientes

- 2 ovos
- 175 ml de leite condensado
- 150 g de manteiga
- 2 tabletes de fermento para pão (15g cada um)
- ½ xícara (chá) de água morna
- 600 g de farinha de trigo
- 2 gemas peneiradas e ligeiramente batidas para pincelar
- Manteiga para untar a forma

Para a cobertura:
- 5 colheres (sopa) de leite condensado em cada parte
- 50 g de coco ralado seco em cada parte
- 2 gemas peneiradas e ligeiramente batidas para pincelar
- Açúcar cristal para polvilhar

Modo de preparo

Bata 2 ovos, 175 ml de leite condensado e 150 g de manteiga no liquidificador.
Acrescente 2 tabletes de fermento para pão dissolvidos em ½ xícara (chá) de água morna e bata bem.
Despeje numa tigela e vá acrescentando 600 g de farinha aos poucos, misturando bem.
Deixe descansar por cerca de 35 min em local seco.

Para a cobertura:
Após o descanso, divida a massa em duas partes iguais e abra com um rolo cada parte no tamanho de 15 cm x 50 cm.
Polvilhe com 50 g de coco ralado e distribua 5 colheres (sopa) de leite condensado em cada parte.
Dobre cada parte em três, coloque-as lado a lado e ponha uma parte sobre a outra formando um círculo.
Passe manteiga e polvilhe farinha numa forma de pizza (35 cm de diâmetro).
Coloque um refratário pequeno, coberto com papel-alumínio, no centro da forma e deite o círculo de massa em volta do refratário.
Pincele gema, polvilhe açúcar cristal e asse em forno moderado (170ºC) previamente aquecido até que doure (mais ou menos 35 min).

Dica: você pode substituir os tabletes de fermento para pão por fermento granulado seco próprio para pão. Cada tablete de 15 g equivale a 1 colher (sopa) de fermento granulado.

BOLO QUEIJADINHA

2007-01-05T14:13:00.000-03:00

Ingredientes

- 1 lata de leite condensado
- 6 ovos
- 4 colheres (sopa) de margarina
- 100 g de coco ralado seco hidratado em 1 xícara (chá) de leite quente
- Margarina para untar
- Farinha para colocar na forma

Modo de preparo

Num liquidificador, bata o leite condensado, os ovos, a margarina e o coco ralado seco (já hidratado; 5 min são suficientes para o leite hidratar o coco).

Transfira para uma forma de pudim (19 cm x 8 cm de altura), untada com margarina e enfarinhada, e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 45 min.

Desenforme depois de morno.

Dica: para fazer em forminhas individuais, não encha até a borda, pois o bolo cresce. Deixe uma folga de 2 dedos (sem preencher) entre a borda da forminha e a massa.

Rendimento: 8 porções
Custo total da receita: entre R$ 4,00 e R$ 5,00

Dica da Ana:
- Polvilhe açúcar por cima do bolo. Fica uma delícia!
- Para ficar ainda mais gostoso, você pode queimar o açúcar e o coco, para enfeitar. Uma das formas de fazer isso é com o maçarico (especial para culinária).

BOLO NUTRITIVO

2007-01-05T13:57:00.000-03:00

Ingredientes

- 150 ml de suco de laranja
- ½ xícara (chá) de óleo
- 4 ovos
- 100 g de beterraba descascada e cortada em pedaços pequenos (1 beterraba)
- 200 g de cenoura descascada e cortada em pedaços pequenos
- 3 xícaras (chá) de açúcar peneirado
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo

Num liquidificador, bata o suco de laranja, o óleo, os ovos, a beterraba descascada e cortada em pedaços pequenos (1 beterraba) e a cenoura descascada e cortada em pedaços pequenos.

Transfira esta mistura para uma tigela e misture açúcar peneirado, farinha de trigo e fermento em pó.

Coloque a massa dentro de uma forma retangular (41 cm x 29 cm), untada e enfarinhada, e leve ao forno pré-aquecido a 170ºC por 45 min.

Rendimento: de 8 a 10 porções
Custo total da receita: entre R$ 6,00 e R$ 7,00

Curiosidades:
Este bolo é rico em fósforo (bom para memória), potássio (sistema circulatório), cálcio (ossos e dentes), ferro (bom para quem tem anemia) e vitamina C.

CREME DE AFRODITE

2007-01-05T13:51:00.000-03:00

Ingredientes

- Água, o suficiente para cozinhar o frango
- ½ peito de frango com osso
- ½ xícara (chá) de arroz tipo agulinha cru
- 1 xícara (chá) de água fria
- 4 xícaras (chá) de leite
- 2 grãos de cardamomo (abra com a faca os grãos e utilize as sementes internas)
- 1 ½ xícara (chá) de açúcar
- Canela em pó para polvilhar a gosto

Modo de preparo

Numa panela com água, cozinhe o peito de frango com osso por 15 min ou até que ele esteja macio.
Após o cozimento, escorra-o bem, retire todos os ossos e, por fim, desfie-o em tirinhas finíssimas.
Reserve e deixe esfriar completamente.

Numa tigela, coloque arroz tipo agulhinha cru e cubra com água fria.
Deixe de molho por cerca de 2 h.

Escorra bem o arroz e coloque-o em um liquidificador.
Bata até que vire um pó.

Transfira (o arroz em pó) para uma panela e acrescente o leite e os grãos de cardamomo (abra os grãos com a faca e utilize as sementes internas) e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 min, mexendo constantemente (para que não queime ou grude na panela).

Acrescente as tirinhas de frango e volte a mexer a mistura.
Adicione, aos poucos, o açúcar e deixe cozinhar por 5 min, sempre mexendo, até que o açúcar se dissolva no creme.

Coloque em taças e salpique canela por cima.
Leve à geladeira.
Sirva gelado e acompanhado de sorvete.

Rendimento: 2 porções

Curiosidades:
- Essa receita é originária da ilha de Chipre. Foi lá que surgiu o mito de Afrodite.

- Afrodite é a deusa que nasceu da espuma do mar. É uma das 12 divindades gregas do Olimpo, considerada a deusa da beleza, do amor e da fertilidade.

Dicas da Ana:
- Para que seu amado lhe dedique eterna paixão, adicione 1 colher de cardamomo no seu preparado. Mas, lembre-se: nunca revele para ele os ingredientes de sua receita!

- De todas as ervas de Afrodite, a canela talvez seja a mais poderosa e a que traz efeitos mais imediatos, aumentando seu poder de sedução.

BALA DE GENGIBRE

2007-01-05T13:49:00.000-03:00

Ingredientes

- 1 kg de açúcar refinado
- 100 g de gengibre ralado (ralo médio)
- 1 colher de (sopa) margarina
- 1 copo (tipo americano) de suco de limão
- Margarina para untar

Modo de preparo

Numa panela fora do fogo, misture açúcar refinado com gengibre ralado, margarina e suco de limão.
Leve ao fogo médio (sem mexer) e deixar ferver até dar o ponto de bala (aproximadamente 15 min).

Dica: para ver o ponto de bala, é só encher um prato com água gelada e ir pingando a calda até obter o ponto de bala dura.

Despeje a bala de preferência num mármore untado com margarina.
Com a massa ainda quente (suportável ao toque das mãos), retire pequenas porções pelas bordas (do tamanho que desejar fazer a bala), pois as bordas esfriam primeiro e endurecem rápido.
Faça bolinhas com a palma das mãos ou no formato que desejar.

Dica: unte as mãos com margarina para não grudar. Vá colocando sobre uma superfície untada com margarina até que as balas estejam frias.

Depois de frias, embrulhe-as em papel celofane.

Para fazer pirulitos:
Retire porções um pouco maior da bala e faça uma bolinha e espete em palito próprio para pirulito, tomando o cuidado para que o palito não se desprenda da bala.
Coloque os pirulitos sobre superfície untada com margarina, deixe esfriar completamente e embrulhe em papel celofane.

Rendimento: 200 unidades de balas ou 100 unidades de pirulitos

MASSA CROCANTE PARA EMPANAR CARNES E LEGUMES

2007-01-05T13:19:00.000-03:00

Ingredientes

Para a massa crocante:
- 1 lata de cerveja clara em temperatura ambiente
- 1 colher (sopa) rasa de fermento em pó
- 1 colher (chá) de dill* picadinho
- Sal e pimenta vermelha picada a gosto
- 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo

Para empanar o peixe:
- ½ kg de peixe (cação ou pescada branca) cortado em cubos grandes e temperado com sal e limão
- Óleo para fritar

Sugestões de molhos:

Molho de alcaparras:
- Suco de ½ limão
- ½ xícara (chá) de azeite de oliva
- ½ xícara (chá) de alcaparras
- 2 colheres (sopa) de maionese
- ½ xícara (chá) de salsinha picada

Molho para peixe:
- 1 lata de creme de leite (sem soro)
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
- ½ xícara (chá) de mostarda
- 1 colher (café) de curry
- Sal a gosto

Modo de preparo

Para a massa crocante:
Numa tigela, misture a cerveja com o fermento em pó, o dill* picadinho, sal e pimenta vermelha picada a gosto.
Junte a farinha de trigo até chegar ao ponto de uma mistura cremosa (quase pastosa).

Para empanar o peixe:
Espete palito roliço em cada cubinho de ½ kg de peixe (cação ou pescada branca) e temperado com sal e limão e mergulhe na massa reservada.
Frite em óleo quente a uma temperatura de 140ºC a 160ºC.
Deixe escorrer em papel absorvente e sirva a seguir com molho frio.

Rendimento: 4 porções

Sugestões de molhos:

Molho de alcaparras:
Num liquidificador, coloque o suco de limão, o azeite de oliva, as alcaparras, a maionese e a salsinha picada.
Bata bem e sirva.

Molho para peixe:
Numa tigela, coloque o creme de leite (sem soro), o suco de limão, a mostarda, o curry e o sal a gosto. 1 colher (café) Misture bem e sirva.

Dicas da Ana:
- Esta receita pode ser feita com camarão rosa (nunca passe a mistura no rabinho do camarão), queijo, legumes cozidos ou cubos de frango cozidos no lugar do peixe.
- A massa crocante é o segredo da culinária chinesa e de vários aperitivos, petiscos, consumidos em barzinhos de todo o país.
- Você pode inventar outros molhos também.
- Para dourar bem e o petisco não ficar muito oleoso, use um fogo bem quente.
- Louro José aprovou (e muito) a receita!
- Tempere bem o recheio, ok?

* Dill:
O dill (ou endro dill) foi mencionado na bíblia como produto para pagamento de impostos. Era uma erva de alto valor comercial entre os romanos. Os egípcios já conheciam o dill como erva medicinal.
Existem referências dos gregos antigos quanto a sua utilização para curar soluços.
Na Índia, existe uma longa tradição com o dill, tanto na culinária quanto como erva medicinal. No uso culinário, as folhas do dill dão um sabor suave e agradável à comida pouco temperada como arroz, sopas, saladas e peixes. Suas sementes e folhas são essenciais no preparo de picles e vinagres aromáticos. Também faz parte dos ingredientes do molho curry. O dill é muito utilizada na culinária alemã e escandinava.

TERRINE MALANDRINHA

2007-01-05T13:16:00.000-03:00

Ingredientes

- 1 pacote de pão de forma esfarelado (passado na peneira grossa)
- 1 cenoura média ralada (ralo grosso)
- ½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
- ¼ xícara (chá) de alcaparras picadas
- 2 latas de atum ralado (escorrido)
- ½ xícara (chá) de salsinha e cebolinha picadinhas
- 250 g de maionese
- 1 copo de requeijão (250 g)
- 2 colheres (sopa) molho inglês
- 2 colheres (sopa) de mostarda
- Sal e pimenta branca a gosto
- 1 tomate sem pele e sem sementes cortado em cubos e temperado com sal e azeite
- Folhas de alface crespa (opcional)
- Azeitona verde para decorar

Modo de preparo

Numa tigela, misture o pão de forma esfarelado, a cenoura, as azeitonas verdes picadas, as alcaparras picadas, o atum ralado (escorrido), a salsinha e a cebolinha picadinhas, a maionese, o requeijão, o molho inglês, a mostarda, o sal e a pimenta branca a gosto.

Numa forma de bolo inglês, forrada com saco plástico ou papel filme (se quiser, neste momento, coloque folhas de alface crespa no fundo da forma e laterais para decorar), despeje metade da mistura acima, espalhe o tomate sem pele e sem sementes cortado em cubos e temperado com sal e azeite e o restante da mistura.

Com auxílio de 1 colher de sopa, pressione a mistura para que possa tomar forma.
Leve para geladeira e deixe por, no mínimo, 2 h.

Desenforme e decore com azeitona verde.

Corte em fatias e sirva, em seguida, com salada verde.

Rendimento: de 6 a 8 porções
Custo total da receita: entre R$ 7,00 e R$ 8,00

Dicas da Ana:
- Essa receita é um sanduíche light e natural.
- Se você não gostar de alcaparras, não tem problema: basta não utilizá-las na receita.
- Você pode adicionar o tempero que quiser.

PUDIM GELADO

2007-01-05T13:14:00.000-03:00

Ingredientes

Para a calda de chocolate:
- 8 colheres (sopa) de leite
- 8 colheres (sopa) de achocolatado em pó

Para o pudim:
- 3 gemas
- 1 lata leite condensado
- A mesma medida (da lata) de leite de vaca
- 3 claras batidas em neve
- 1 lata de creme de leite sem soro

Modo de preparo

Para a calda de chocolate:
Numa panela, misture o leite e o achocolatado em pó.
Leve ao fogo até engrossar.
Espalhe esta mistura dentro de uma forma média para pudim.
Reserve.

Para o pudim:
Numa panela, fora do fogo, coloque as gemas, o leite condensado e a mesma medida de leite.
Leve a panela ao fogo e cozinhe até ficar um creme (cerca de 10 min).
Reserve.

Numa tigela, misture delicadamente as claras batidas em neve com o creme de leite, sem o soro.
Incorpore no creme cozido (reservado) e mexa bem.

Distribua esse creme na forma reservada (que está com a calda de chocolate) e leve ao congelador por 1 dia (24h).

Depois deste período, desenforme o pudim e sirva imediatamente.

Dica: para desenformar o pudim, mergulhe a forma de pudim algumas vezes dentro de um refratário com água quente.
Se não servir imediatamente, mantenha o pudim no congelador depois de desenformado.

Rendimento: de 8 a 10 porções
Custo total da receita: entre R$ 5,00 e R$ 6,00

MANÉ PELADO

2007-01-05T13:10:00.000-03:00

Ingredientes

- 500 g de mandioca ralada no ralo grosso
- 300 g de queijo minas curado ralado (ralo grosso) ou queijo de coalho
- 300 g de açúcar
- 4 ovos
- 200 ml de leite de coco (1 garrafinha)
- ½ xícara (chá) de leite
- 100 g de manteiga em temperatura ambiente
- 1 colher (chá) de sementes de erva-doce
- Manteiga para untar
- Açúcar refinado para polvilhar

Modo de preparo

Numa tigela, misture mandioca ralada, queijo minas curado ralado ou queijo coalho, açúcar, ovos, leite de coco, leite, manteiga em temperatura ambiente, sementes de erva-doce.
Misture muito bem.

Transfira esta massa para uma assadeira retangular (33 cm x 21cm), untada com manteiga e polvilhada com açúcar refinado.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por 1 h.

Deixe amornar para cortar em pedaços.

Rendimento: 10 porções
Custo total: R$ 5,50

Dicas da Ana:
- Essa receita não leva farinha (ideal para quem não pode consumir esse ingrediente).
- O que dá a consistência é o cozimento da mandioca e o queijo derretido.
- O mané pelado é um bolo de textura macia, que mistura coco e queijo.

TORTA DE MORANGO

2007-01-05T13:06:00.000-03:00

Ingredientes

- 1 caixa de flocos de milho (200g) esmigalhados com as mãos
- 150 ml de glucose de milho amarela

- 750 ml de chantili bem firme
- 2 caixas de morangos lavados e limpos e cortados em rodelas

- 250 ml de chantilly bem firme para cobrir

Modo de preparo

Numa tigela misture flocos de milho esmigalhados com as mãos com glucose de milho amarela.

Com o auxílio de uma colher, forre o fundo e lateral (até a metade) de uma fôrma redonda, de aro removível (24 cm de diâmetro) com a mistura de flocos de milho com glucose. Leve a fôrma para a geladeira por 10 minutos.

Numa outra tigela misture 750 ml de chantilly com os morangos. Recheie a torta (que ficou na geladeira) com esta mistura.

Dica da Ana: para fazer o chantilly, basta bater creme de leite fresco bem gelado na batedeira.

Cubra a torta com 250 ml de chantilly e decore com morangos laminados e folhas de hortelã.

Sirva com a calda de morangos à parte.

Ingredientes da calda de morangos
- 3 caixas de morangos lavados e limpos
- 2 ou 3 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo da calda de morangos
Num liquidificador bata os morangos com açúcar. Sirva e aguarde os elogios.

Outra opção de recheio
Creme de confeiteiro
Ingredientes
- 6 gemas
- 150 g de açúcar
- 1 pitada de sal
- 60 g de farinha de trigo
- ½ litro de leite fervente
- 1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de preparo
Na batedeira, bata as gemas com açúcar e 1 pitada de sal até esbranquiçar.
Misture farinha de trigo e, aos poucos, acrescente leite fervente e essência de baunilha. Transfira para uma panela e cozinhe em fogo médio por 10 minutos, mexendo sempre.
Deixe esfriar e recheie a torta.

QUEIJO COALHO COM TOMATE

2007-01-05T13:01:00.000-03:00

Ingredientes

tomates maduros
- queijo de coalho
- azeite
- sal a gosto

- molho de tomate

Modo de preparo

Corte o queijo coalho formando um copinho com tampa.

Recheie com pedacinhos de tomate. Polvilhe sal e regue com azeite. Coloque a tampa

Leve ao forno bem quente até ficar dourado por cima e começar a chiar.

Tire do forno e jogue molho de tomate do lado.

COCADA CREMOSA

2007-01-05T10:55:00.000-03:00

Ingredientes

- 1 colher (sopa) de margarina ou manteiga (dica: com manteiga a cocada fica mais gostosa)
- 300g de coco fresco ralado
- 1 coco ralado
- 1 lata de leite condensado

Para dar sabor a cocada:
- 150g de amendoim sem pele e levemente triturado
- 1 xícara de chá de suco de maracujá concentrado
- 50g de chocolate meio-amargo ralado

Modo de preparo

Numa panela leve ao fogo a margarina, o coco ralado, o leite condensado, o amendoim e o suco de maracujá. Mexa até desprender do fundo da panela.
Tire do fogo.
Acrescente o chocolate meio-amargo à cocada (ou outros ingredientes de seu gosto).
Coloque numa assadeira, deixe esfriar e endurecer um pouco e, com a ajuda de duas colheres, molde as cocadas com as mãos.
Sirva gelado.

Rendimento: 20 cocadas

ROMEU E JULIETA SOFISTICADO

2007-01-05T10:46:00.000-03:00

Ingredientes

- manteiga para untar a fôrma
- 600 g de goiabada de corte
- 500 g de requeijão cremoso
- 4 claras
- 2 colheres (sopa) de açúcar cristal
- 2 colheres (sopa) de açúcar confeiteiro

Modo de preparo

Unte um refratário retangular (15 cm X 6 cm) com manteiga. Reserve.
Amasse com um garfo 600 g de goiabada de corte e transfira para o refratário untado com manteiga. Distribua 500 g de requeijão cremoso sobre a goiabada. Reserve.

Numa batedeira bata 4 claras até formar picos firmes. Adicione 2 colheres (sopa) de açúcar cristal e bata por mais 2 minutos. Desligue a batedeira e adicione 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro e misture delicadamente.

Espalhe esse merengue sobre o requeijão no refratário e leve para assar em forno pré-aquecido a 170º C por 30 minutos.

Sirva bem quente com sorvete de creme.

DICA: para espalhar a goiabada no refratário molhe as mãos com água.

CUSTO TOTAL DA RECEITA: R$ 5,00 a R$ 6,00 reais

Receita da culinarista Glenys Silvestre

PAO DE MIGA - 1 KG

2007-01-05T10:43:00.000-03:00

Ingredientes

- 600 g de farinha de trigo (5 xícaras de chá)
- 1 colher (sopa) de sal
- 1 colher (sopa rasa) de leite em pó
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 360 ml de água (1 ½ xícara de chá)
- 30 g de fermento biológico fresco

Modo de preparo

Numa batedeira misture (com o batedor tipo gancho) farinha de trigo, sal e leite em pó até incorporar os ingredientes. Junte manteiga e metade da água (18 ml) água. Bata por 4 minutos. Adicione 30 g de fermento biológico fresco e aos poucos o restante da água (180 ml) até obter uma massa lisa e homogênea.

OBS: dependendo do tipo e marca da farinha de trigo, ela absorve diferentes quantidades de água.

Retire a massa da batedeira e numa superfície lisa sove bem a massa e faça o teste do véu.

Teste do Véu: retire um pedaço da massa e abra com as mãos até ficar bem fina, como um véu: se a massa não rasgar, significa que foi bem sovada)

Deixe a massa descansar por 20 minutos (para o glúten relaxar) coberta com um plástico.

OBS: se for utilizar fôrma de bolo inglês, neste momento divida a massa em 3 pedaços.

Corte a massa em 3 pedaços e coloque-os em pé dentro da fôrma de pão de fôrma com tampa. Tampe a fôrma e leve para descansar novamente até que a massa atinja a tampa da fôrma por +/- 1 ½ h (ou até a massa atingir 1 dedo antes da borda da fôrma de bolo inglês).

Leve para assar a 240º C por 50 minutos. Retire o pão da fôrma e deixe-o sobre uma grade para que esfrie.

OBS: só pode fatiar 12 horas depois de sair do forno, para que o miolo não enrole.

Para servir, retire a casca do pão, corte fatias finas e recheie a seu gosto.

Recheio de azeitonas e ovos

Ingredientes
- 6 ovos cozidos
- ½ pimentão vermelho picado
- 100 g de azeitonas verdes sem caroço
- 200 g de maionese

Modo de preparo Num liquidificador bata os ovos cozidos, pimentão vermelho picado, azeitonas verdes sem caroço e maionese. Faça sanduíches com este recheio.

Veja também as receitas de pão de miga de 6 kg e de 12 kg

SEQUILHO DE QUEIJO

2007-01-05T10:40:00.000-03:00

Ingredientes

- 4 copos (tipo requeijão) de polvilho doce
- 1 colher (sobremesa) de sal
- 260 ml de manteiga derretida
- 4 ovos inteiros
- 4 copos (tipo requeijão) de queijo ralado (mussarela, minas, prato)

Modo de preparo

Numa tigela misture polvilho doce, sal e manteiga derretida (não pode ser margarina). Junte ovos inteiros e amasse bem com as mãos. Por último coloque queijo ralado (mussarela, minas, prato) e amasse mais até ficar tudo bem misturado.

Dica da Ana: Se necessário, coloque uma colher de polvilho para dar o ponto. A massa fica bem macia, e desgruda das mãos.

Depois, enrole da forma que quiser.

Numa fôrma coloque os queijolhões e deixe um espaço entre eles (porque eles crescem um pouquinho).

Asse em forno pré aquecido a 200° por 40 minutos (+/-) ou até ficar levemente dourado.

BOMBOM REQUINTE

2007-01-05T10:36:00.000-03:00

Ingredientes

- frutas (morango, uvas, ameixas, damasco, abacaxi em pedaços)
- massa (receita abaixo)
- cobertura de caramelo (receita abaixo) ou 700 g de chocolate cobertura derretido em banho-maria

Modo de preparo

Envolva as frutas na massa e modele com as mãos. Depois banhe na cobertura de caramelo ou no chocolate cobertura derretido em banho-maria.
Se usar o caramelo, mergulhe o bombom de uma vez na calda. Caso contrário, formará bolhas.

Dica: Para a limpeza dos morangos, borrife álcool de cereais na fruta e depois limpe com um pano seco. (Pode ser utilizado álcool comum diluído com água na proporção de 1 de álcool para 2 de água.) Puxe o cabinho do morango, não corte.

Para fazer o bombom de abacaxi, é necessário banhar uma forminha com chocolate e só depois colocar o abacaxi envolvido pela massa.

Ingredientes para a massa
- 3 latas de leite condensado
- 100 g de creme de leite sem soro
- 3 gemas peneiradas

Modo de preparo da massa Numa panela fora do fogo misture leite condensado, creme de leite sem soro e gemas peneiradas. Leve ao fogo baixo mexendo sempre até soltar do fundo da panela (cerca de 20 minutos). Desligue o fogo e espere esfriar.

Ingredientes para a cobertura de caramelo
- 1,400 g de açúcar cristal
- 400 ml de água
- 4 colheres (sopa) de vinagre branco

Modo de preparo da cobertura de caramelo
Numa panela fora do fogo misture açúcar cristal, água e vinagre branco. Leve a panela ao fogo até que atinja 145º C por cerca de 20 minutos. Não mexa. Se não tiver termômetro, deixe apurar até chegar à cor de guaraná.

Desligue a panela (neste momento, se quiser, adicione corante vermelho) e com a cobertura ainda quente, banhe as frutas.

Rendimento 45 bombons grandes ou 100 bombons pequenos

Custo de cada bombom: pequeno - R$ 0,40, grande - R$ 0,55

Sugestão para venda: pequeno - R$ 1,20 cada um, grande - R$ 2 cada um

CRESPINHO DE QUEIJO

2007-01-05T10:33:00.000-03:00

Ingredientes

- 250 g de queijo cremoso

- 2 ½ xícaras (chá) de leite
- 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 lata de milho escorrido

- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cebola picada
- sal e noz-moscada ralada a gosto

- farinha de trigo para empanar
- 2 ovos batidos ligeiramente
- 250 g de macarrão cabelo de anjo cru quebrado com as mãos

- óleo para fritar

Modo de preparo

Com o auxílio de 2 colheres de (café), faça bolinhas com queijo cremoso e coloque uma ao lado da outra, em uma assadeira forrada com papel-alumínio. Levar ao freezer por 1 hora ou até endurecer.

Num liquidificador bata leite, farinha de trigo e milho, sem deixar o milho desmanchar completamente. Reserve.

Numa panela leve manteiga ao fogo e doure cebola. Junte o creme reservado e tempere com o sal e noz-moscada ralada a gosto. Mexa até soltar do fundo da panela. Retire do fogo e deixe esfriar.

Faça bolinhas com a massa, abra em círculos na palma da mão e recheie com uma bolinha de queijo cremoso congelado. Feche no formato de bolinha.

Empane as bolinhas, passando na farinha de trigo depois em ovos ligeiramente batidos e em macarrão cabelo de anjo cru quebrado com as mãos.

Frite aos poucos em óleo quente de 160ºC a 180ºC, até que doure levemente.

Escorra em papel toalha e sirva a seguir.

Rendimento: 26 bolinhos

BOLO AREIA

2007-01-05T10:28:00.000-03:00

Ingredientes

- 300 g de manteiga em temperatura ambiente
- 250 g de açúcar
- 5 gemas
- 300 g de fécula de batata
- 1 pitada de sal

- 5 claras batidas em ponto de neve

Modo de preparo

Numa batedeira bata manteiga em temperatura ambiente com açúcar e as gemas até obter um creme fofo (8 a 10 minutos). Junte fécula de batata e uma pitada de sal e bata por mais 3 minutos.

Desligue a batedeira e misture delicadamente as claras batidas em ponto de neve.

Dica da Ana: sempre misture um pouco da massa pesada na clara de neve antes de juntar tudo.

Coloque numa fôrma de pudim (24 cm X 7 cm de altura), untada e enfarinhada, e leve para assar em forno pré-aquecido a 175º C por 50 minutos.

Dica da Ana: retire o bolo do forno, vire sobre um prato de serviço (sem retirar a fôrma), deixe descansar por 20 minutos e desinforme.

Sirva com salada de frutas.

Rendimento: 8 a 10 porções

DOCE DE REQUEIJÃO

2007-01-05T10:02:00.000-03:00

Ingredientes

- 150 g de açúcar
- 100 ml de água

- 200 g de requeijão (1 copo de requeijão)
- 12 gemas (bem batidas na batedeira)
- raspas de 1 limão

- chantilly

Para decorar
- canela em pó a gosto

Modo de preparo

Numa panela (de preferência de alumínio) coloque açúcar peneirado e cubra com água. Leve ao fogo médio até obter uma calda branca de calda grossa (de 4 a 5 minutos).

Retire do fogo. Acrescente requeijão e bata vigorosamente com o auxílio de um batedor de arame. Junte as gemas (batidas na batedeira por uns 8 minutos com as raspas de limão).

Leve o doce de novo ao fogo, mexendo constantemente com um batedor de arame até engrossar. (4 a 5 minutos).

Retire do fogo e transfira para outro recipiente pois o calor da panela pode queimar o doce.

Deixe esfriar e distribua pequenas porções do doce em taças (até a metade das taças). Polvilhe canela em pó a gosto, complete as taças com chantilly e decore com canela em pó a gosto e hortelã desidratada.

Dica da Ana: para desidratar as folhas de hortelã, jogue-as no óleo bem quente.

Para tirar o cheiro do ovo, retire a película da gema.

Rendimento: 5 taças

Custo total da receita: R$ 5 a R$ 6

PÃO ITALIANO

2007-01-05T09:57:00.000-03:00

Ingredientes

- 3 colheres (sopa) de fermento fresco
- 4 e 1/2 xícaras de água morna
- 1 e 1/2 xícara de farinha integral
- 8 xícaras de farinha de trigo comum
- 4 colheres (chá) de sal grosso
- 1/2 xícara de azeite de oliva

Modo de preparo

O primeiro passo é fazer o fermento, dissolvendo o fermento fresco com água morna. Para o fermento agir, acrescente a farinha de trigo integral. Mexa o suficiente para a farinha desaparecer. Depois de 40 minutos, vai se formar o que o dr. Piccolo chama de esponja.

Acrescente o sal grosso, o azeite de oliva e vá incorporando a farinha de trigo comum aos poucos. Pode ser que você precise colocar mais ou menos do que as 8 xícaras. Vá dando a liga sovando por cerca de 10 a 15 minutos, até a massa desgrudar das mãos. Deixe a massa em forma de bola.

Dica: Quanto mais mole a massa estiver, mais crosta o pão terá. Se você quiser um pão com mais miolo, acrescente mais farinha.

Unte uma vasilha com bastante óleo e deixe a massa crescer com um pano cobrindo por 1h a 1h30, até dobrar de tamanho.

Parta a massa no meio, cubra com um pano e deixe crescer novamente por 1h a 1h30 já na grade do forno ou numa assadeira plana.

Dica: Dependendo do lugar em que você está, umedeça o pano.

Enquanto as bolas de pão italiano cresciam, o dr. Nélson preparou outro pão, que leva mel, amêndoa e uva-passa. Um pão que ele mexe muito pouco e que não precisa crescer.

Leve ao forno e deixe assar até ficar da cor desejada. Quando você bate no pão, ele faz barulho de oco.

BARRINHAS DE COCO

2007-01-05T09:52:00.000-03:00

Ingredientes

- 1 lata de leite condensado
- 10 fatias de pão de fôrma cortadas em 3 tiras de 2 cm cada
- 200 g coco ralado seco (3 pacotes)

Modo de preparo

Numa tigela coloque leite condensado e mergulhe as fatias de pão de fôrma cortadas em 3 tiras de 2 cm cada e depois passe em coco ralado seco.

Numa assadeira forrada com papel alumínio untada com manteiga coloque as barrinhas separadas e leve ao forno quente (200°C) até que fiquem douradas.

Rendimento: 30 barrinhas Custo total da receita: R$ 4 a R$ 5

FALSO PUDIM DE LEITE CONDENSADO

2007-01-05T09:50:00.000-03:00

Ingredientes

- 6 ovos
- 3 copos (tipo americano) + 50 ml de água
- 250 g de leite em pó
- 300 g de açúcar
Para caramelizar a fôrma
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- ½ xícara (chá) de água

Modo de preparo

Num liquidificador coloque ovos, água, leite em pó e açúcar e bata até que a mistura fique bem misturada.

Transfira a mistura para uma fôrma de pudim (20 cm de diâmetro X 7 cm de altura) caramelizada (instruções abaixo) e leve ao forno pré-aquecido a 250º C em banho-maria por 1 ½ hora.

Retire o pudim do forno, espere esfriar e leve para a geladeira.

PARA DESENFORMAR, coloque a parte de baixo da fôrma RAPIDAMENTE sobre a chama acesa do fogão, para que a calda derreta um pouco e facilite desenformar o pudim.

Para caramelizar a fôrma
Numa panela em fogo médio faça uma calda de caramelo com açúcar e água. Coloque esta calda numa fôrma de pudim girando a fôrma para caramelizar o fundo e lateral. Reserve.

Rendimento: 12 porções

PE-DE-MOLEQUE GIGANTE

2007-01-05T09:48:00.000-03:00

Ingredientes

- 3 kg de melado de cana
- 2,8 kg de açúcar cristal
- 1,4 kg de glucose de milho
- 6 kg de amendoim tipo 1 torrado e sem pele

Modo de preparo

Num tacho em fogo médio coloque melado de cana, açúcar cristal e glucose de milho e mexa por +/- 20 minutos, até ficar uma calda grossa.

Acrescente amendoim tipo 1 torrado e sem pele e mexa por mais 5 minutos.

Numa superfície de granito e forrada com papel celofane (o papel mais grosso que existir), despeje a mistura. Para dar o formato circular, coloque um aro de aço inox com 80 cm de diâmetro sobre a superfície e despeje a mistura dentro do aro.

Espere esfriar (+/- 1 hora) e sirva.

Pé-de-moleque gigante
Fone: (51) 3409-1041

GELATINA CARIOCA

2007-01-05T09:46:00.000-03:00

Ingredientes

- 2 envelopes de gelatina sabor morango (ou de sua preferência)
- 1 xícara (chá) de água fervendo
- 1 lata de creme de leite sem soro
- 2 xícaras (chá) de guaraná (refrigerante)

- óleo para untar

Modo de preparo

Numa tigela coloque gelatina e dissolva em água fervendo.

Transfira para um liquidificador, junte creme de leite sem soro e guaraná (refrigerante) e bata por 5 minutos.

Numa fôrma de pudim (ou outra de sua preferência) untada com óleo, despeje a mistura e leve à geladeira até endurecer (+/- 3 horas).

Para desenformar, passe um pano úmido quente na fôrma e com o auxílio de uma espátula de bico fino solte a lateral da fôrma.

Sirva com coulis de frutas de sua preferência.

Rendimento: 12 porções

Custo total da receita: R$ 3 a R$ 4

COULIS DE FRUTAS

Ingredientes
- 500 g de morango limpo e cortado em 4 partes
- 1 xícara (chá) de açúcar
- ¼ xícara (chá) de rum

Modo de preparo
Numa panela coloque morangos limpos e cortados em 4 partes e açúcar e deixe em fogo médio por 10 minutos até formar uma calda. Acrescente rum, transfira para um liquidificador e bata. Espere esfriar e sirva.

BOLO DE CHOCOLATE, AZEITE E CAFE

2007-01-05T09:44:00.000-03:00

Ingredientes

- 1/3 xícara (chá) de azeite
- 4 gemas
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 2 xícaras (chá) de açúcar

- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1 xícara (chá) de chocolate em pó
- 4 colheres (sopa) de café instantâneo diluído em 1 copo (tipo americano) de água fervente
- ½ xícara (chá) de leite
- 4 claras batidas em neve (com picos firmes)

- azeite para untar
- chocolate em pó para polvilhar

Modo de preparo

Numa batedeira coloque azeite, gemas e essência de baunilha. Bata por 4 minutos ou até obter um creme. Junte açúcar e bata mais 3 minutos ou até obter uma mistura cremosa e leve. Reserve.

Numa tigela peneire farinha de trigo, fermento em pó e chocolate em pó. Junte, aos poucos os ingredientes peneirados ao creme da batedeira (reservado acima) alternando com café instantâneo diluído em água fervente e leite. Mexa sempre, mas sem bater. Acrescente, delicadamente as claras batidas em neve (com picos firmes) até ficar uma massa homogênea.

Numa assadeira retangular (33 cm x 23 cm) untada com azeite e polvilhada com chocolate em pó despeje a massa.

Leve ao forno pré-aquecido a 180º C por 30 minutos. Tire, cubra com papel alumínio e deixe mais 15 minutos.

Retire do forno, desenforme ainda morno e polvilhe chocolate em pó.

Rendimento: 12 porções

Custo total da receita: R$ 5 a R$ 6

CALDA DE CHOCOLATE COM CAFÉ
Ingredientes
- 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
- 3 colheres (sopa) de café solúvel
- 300 g de raspas de chocolate amargo
- 2 colheres (sopa) de conhaque

Modo de preparo
Numa panela em fogo médio, coloque creme de leite fresco e café solúvel. Mexa bem até levantar fervura.
Desligue o fogo e acrescente raspas de chocolate amargo. Mexa até dissolver. Incorpore conhaque até ficar uma calda homogênea. Sirva a seguir.

DOCE AUSTRIACO

2007-01-05T09:42:00.000-03:00

Ingredientes

- 3 ½ colheres (sopa) de manteiga (ou manteiga light)
- 1 xícara (chá) de creme de leite fresco (ou 1 xícara de chá de creme de leite light com o soro)
- 2 colheres (sobremesa) de açúcar (ou 1 colher de sopa de adoçante para culinária)
- 1 colher (sobremesa) essência de baunilha

- 8 gemas
- 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
- ¼ xícaras (chá) de leite desnatado
- 2 colheres (sopa) de açúcar (ou 3 colheres de sopa de adoçante para culinária)

- 8 claras
- raspas de 1 limão
- ½ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro (ou ½ xícara de chá de adoçante para culinária)

- açúcar de confeiteiro para polvilhar (opcional)

Modo de preparo

Numa panela em fogo médio coloque manteiga (ou manteiga light), creme de leite fresco (ou creme de leite light com o soro), açúcar (ou adoçante para culinária) e essência de baunilha. Deixe ferver apenas para derreter a manteiga.
Transfira esta mistura para uma fôrma refratária oval (33 cm x 22 cm). Reserve.

Numa tigela misture bem as gemas, farinha de trigo, leite desnatado e açúcar (ou adoçante para culinária). Reserve.

Numa batedeira bata as claras com raspas de limão até que espumem. Acrescente açúcar de confeiteiro (ou adoçante para culinária) aos poucos, batendo bem, até obter picos firmes e brilhantes. Reserve.

Misture delicadamente aos poucos as claras batidas na mistura de gemas, até todos os ingredientes estejam bem misturados e coloque na fôrma oval (que já está com o creme).

Leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC por +/- 10 minutos.

Retire do forno e polvilhe açúcar confeiteiro (opcional).

Sirva imediatamente, acompanhado por uma calda de frutas vermelhas.

Rendimento: 8 a 10 porções

ESTROGONOFE DE BERINGELA

2007-01-05T09:38:00.000-03:00

Ingredientes

Para a berinjela
- 4 berinjelas grandes cortadas em cubos com a casca
- ½ xícara (chá) de vinagre de vinho branco
- 2 colheres (sopa) de sal

- 4 dentes de alho descascados e picados
- 1 colher (sopa) de orégano desidratado
- sal a gosto
- ½ xícara (chá) de azeite de oliva

Para o estrogonofe
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 dentes de alho amassados
- 1 cebola média cortada em cubos grandes
- 4 colheres (sopa) de mostarda e catchup
- 2 colheres (sopa) de molho inglês
- 500 g de creme de leite fresco
- 200 g de requeijão cremoso
- 3 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha picadas
- 1 colher (sopa) de orégano desidratado
- 1 colher (chá) de molho de pimenta
- berinjelas assadas (junto com o azeite de oliva)
- 200 g de tomate seco cortado em tiras
- 1 tablete de caldo de galinha dissolvido em ½ litro de água quente
- 10 filés de anchova (em conserva) picados
- ½ xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço e cortadas em tiras

- 2 colheres (sopa) de creme de arroz
- 4 colheres (sopa) de conhaque
- sal a gosto

Modo de preparo

Preparo da berinjela Numa tigela grande coloque as berinjelas cortadas em cubos com a casca e cubra com água. Adicione vinagre de vinho branco e sal. Deixe descansar por 1 hora. Enxágüe a berinjela em água corrente e esprema com as mãos.

Numa assadeira (23 cm X 33 cm) distribua as berinjelas espremidas e reserve. Sobre as berinjelas espalhe alhos descascados e picados, salpique orégano desidratado, sal a gosto e regue com azeite de oliva. Leve ao forno pré aquecido a 200° C por 40 minutos ou até a berinjela ficar al dente. Retire do forno e reserve.

Preparo do estrogonofe
Numa wok em fogo médio aqueça azeite de oliva (+/- 2 minutos) e doure alho amassado e cebola cortada em cubos grandes.
Adicione mostarda, catchup, molho inglês, creme de leite fresco e requeijão cremoso. Cozinhe, sem parar de mexer, por 5 minutos.
Incorpore salsinha picada, cebolinha picada, orégano desidratado, molho de pimenta, berinjelas assadas (junto com o azeite de oliva), tomate seco cortado em tiras, caldo de galinha (reserve o restante), filés de anchova (em conserva) picados e azeitonas pretas sem caroço cortadas em tiras. Cozinhe sem parar de mexer, por 3 minutos.

Numa tigela à parte dissolva creme de arroz no caldo de galinha restante. Despeje na wok e cozinhe, sem parar de mexer, por mais 4 minutos ou até obter um molho encorpado.

Numa concha com conhaque esquente diretamente na chama do fogão por 2 minutos ou até ficar bem quente. Vire a concha sobre o estrogonofe com cuidado para flambar. Misture, acerte o sal e retire do fogo.

Sirva imediatamente

Cheesecake Baiano (Cocada de Forno)

2007-01-05T09:36:00.000-03:00

Ingredientes

- 2 latas de leite condensado
- 2 latas (mesma medida do leite condensado) de leite
- 6 ovos inteiros
- 2 cocos grandes (secos) descascados e cortados em cubos

Modo de preparo

Num liquidificador bata (em duas etapas) leite condensado, leite, ovos inteiros e coco (seco) descascado e cortado em cubos. Transfira para uma fôrma redonda (30 cm de diâmetro X 5 cm de altura), untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo.

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 1 h 10 minutos. Retire a fôrma do forno, espere esfriar e coloque na geladeira por 2 a 4 horas.

Depois que o bolo estiver gelado, esquente ligeiramente a fôrma no fogo, desenforme e cubra com a cobertura de goiabada derretida. Sirva a seguir.

Rendimento: 20 fatias

Ingredientes da cobertura de goiabada
- 1 pacote de 500 g de goiabada
- ½ xícara (chá) de água

Modo de preparo da cobertura de goiabada
Numa panela em fogo médio, coloque goiabada e água e mexa até que esteja bem derretida.

ROLINHOS DE COUVE-FLOR

2007-01-05T09:34:00.000-03:00

Ingredientes

- 1 pé de couve-flor (cerca de 560 g) somente os buquês
- ½ litro de água
- ½ litro de leite
- 1 tablete de caldo de legumes

- 1 colher (sopa) de manteiga
- sal, pimenta-do-reino moída e noz-moscada ralada a gosto

- 15 fatias de presunto fatiado
- 15 fatias de queijo mussarela fatiado

- 2 ovos batidos com sal
- farinha de rosca (ou flocos de milho) para empanar
- óleo para fritar

Modo de preparo

Numa panela coloque somente os buquês do pé de couve-flor, água, leite e caldo de legumes. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar até ficar bem macio (35 a 40 minutos). Retire da panela e deixe a couve-flor escorrendo sobre uma peneira. Depois de escorrida, processe ou liquidifique a couve-flor formando um purê.

Transfira o purê de couve-flor para uma panela em fogo médio com manteiga, tempere com sal, pimenta-do-reino moída e noz-moscada ralada a gosto e mexa por +/- 5 minutos (para secar o purê de couve-flor). Transfira o purê para uma tigela e deixe esfriar.

Numa superfície coloque uma fatia de presunto, sobre esta uma fatia de queijo mussarela e um pouco do purê de couve-flor. Enrole como um rolinho. Repita a operação até terminar o purê de couve-flor.

Passe os rolinhos de purê de couve flor em ovos batidos com sal e aperte bem, inclusive as pontas para selar bem (e o recheio não sair). Depois passe pela farinha de rosca (ou flocos de milho quebrados). Novamente passe nos ovos e novamente pela farinha de rosca (ou flocos de milho quebrados) e frite no óleo quente.

Sirva acompanhado de molho picante de abacaxi.

DICA: substitua a couve-flor por mandioquinha ou cenoura.

MOLHO PICANTE DE ABACAXI
Ingredientes
- ½ xícara (chá) de água
- 1 xícara (chá) de açúcar mascavo

- 1 xícara (chá) de abacaxi bem picadinho
- ¼ xícara (chá) de vinagre
- 1 colher (sopa) de molho shoyo
- 1 colher (sopa) de molho inglês
- 1 colher (sopa) de molho de pimenta
- 1 pitada de sal
- 1 colher (chá) de amido de milho dissolvido em ¼ xícara (chá) de suco de abacaxi

Modo de preparo
Numa panela em fogo médio faça uma calda grossa com água e açúcar mascavo. Acrescente abacaxi bem picadinho, vinagre, molho shoyo, molho inglês, molho de pimenta e sal. Cozinhe por +/- 5 minutos, em fogo alto e engrosse o molho com amido de milho dissolvido em suco de abacaxi.

Rendimento: 15 rolinhos

COUVE-FLOR
É um vegetal que tem grande valor na alimentação por ter elementos protetores contra o câncer na sua composição. A couve-flor foi cultivada no Oriente Médio desde a antigüidade e a partir do século XII sua cultura começou a se expandir para outras partes do mundo.

A couve-flor é rica em Beta-caroteno, Vitaminas do Complexo B e C, Fósforo, Ferro, Sódio, Cloro, Potássio e em Cálcio. 100 gramas de couve-flor cozida fornecem 41 calorias.

Ajuda a manter a pressão arterial estável, a tratar e evitar a anemia e a diminuir os riscos de doenças do coração.

Para manter a couve-flor fresca por mais tempo, guarde-a na geladeira por 7 a 10 dias. Acondicione em saco plástico.

MILKSHAKE

2007-01-05T09:21:00.000-03:00

Ingredientes

Para o milkshake de achocolatado granulado
- 5 bolas de sorvete de creme
- 5 colheres (sopa) de achocolatado granulado sabor chocolate
- 1 xícara (chá) de leite frio
- achocolatado granulado sabor chocolate a gosto

Modo de preparo

Num liquidificador bata 5 bolas de sorvete de creme, 5 colheres (sopa) de achocolatado granulado sabor chocolate, 1 xícara (chá) de leite frio e achocolatado granulado sabor chocolate a gosto até ficar bem homogêneo.

Sirva cada copo com 2 colheres (sopa) de achocolatado granulado sabor chocolate. Sirva bem gelado.

Outras sugestões:

Milkshake de Banana
Ingredientes:
- 3 bolas de sorvete de baunilha
- 60ml de leite
- 1 banana descascada e partida em pedaços
- 60ml de creme de chantilly
- 30ml de calda de chocolate ou caramelo

Modo de Preparo:
Num liquidificador bata 3 bolas de sorvete de baunilha, 60ml de leite, 1 banana descascada e partida em pedaços, 60ml de creme de chantilly e 30ml de calda de chocolate ou caramelo.

Transfira para uma taça de milkshake decorada com calda de chocolate ou caramelo e decore com chantilly.

Milkshake de Pasta de Avelã
Ingredientes:
- 200 ml de creme de leite fresco
- 100 g de pasta de avelã

Modo de Preparo da Calda
Numa panela em fogo médio coloque 200 ml de creme de leite fresco e deixe ferver. Retire do fogo e acrescente 100 g de pasta de avelã e misture bem até ficar aspecto de calda de chocolate.

Ingredientes para o Shake:
- 4 bolas de sorvete de creme
- 50 ml de leite
- 1 colher (sopa) de pasta de avelã
- calda de pasta de avelã a gosto
- avelãs picadas a gosto

Modo de Preparo do Shake:
Num liquidificador bata 4 bolas de sorvete de creme com 50 ml de leite até ficar cremoso.
Adicione 1 colher (sopa) de pasta de avelã e bat mais um pouco. Em um copo para shake com capacidade para 500 ml, coloque a calda nas bordas do copo para escorrer por ele e "forrar" o copo.
Despeje o shake e enfeite com um punhado de avelã picadas a gosto.

ALMONDEGAS PORCO ESPINHO

2007-01-05T09:09:00.000-03:00

Ingredientes

- 300 g de carne moída
- 1 ovo
- ½ xícara (chá) de arroz cru (tipo agulhinha)
- ½ cebola pequena picada
- 1 colher (sopa) de salsinha picada
- 1 colher (sopa) de molho inglês
- Sal e pimenta vermelha picada a gosto

Para cozinhar as almôndegas:
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 2 dentes de alho
- ½ cebola pequena picada
- 2 latas de molho de tomate pronto (680 g)
- 1 copo (tipo americano) de vinho tinto
- 1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 copo (tipo americano) de água
- Sal a gosto
- 1 folha de louro
- Folhas de manjericão a gosto

Sugestão de molho:

Para o molho de alho:
- 1 cabeça média de alho
- 1 copo (tipo americano) de leite bem gelado
- ½ xícara (café) de azeite
- ½ xícara (café) de suco de limão
- Sal a gosto
- 300 ml de azeite

Modo de preparo

Numa tigela, junte 300 g de carne moída, 1 ovo, ½ xícara (chá) de arroz cru (tipo agulhinha), ½ cebola pequena picada, 1 colher (sopa) de salsinha picada, 1 colher (sopa) de molho inglês, sal e pimenta vermelha picada a gosto.
Misture muito bem e faça bolinhas de cerca de 10 g cada.
Reserve.

Para cozinhar as almôndegas:
Numa panela com 4 colheres (sopa) de azeite, refogue 2 dentes de alho e ½ cebola pequena picada.
Junte 2 latas de molho de tomate pronto (680 g), 1 copo (tipo americano) de vinho tinto, 1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 copo (tipo americano) de água, sal a gosto, 1 folha de louro e folhas de manjericão a gosto.
Coloque as almôndegas reservadas aos poucos e cozinhe em fogo médio até o arroz estar cozido (cerca de 20 min), mexendo de vez em quando.

Obs.: as almôndegas crescem na hora do cozimento por causa do arroz cru.

Sirva com purê de batatas.

Sugestão de molho:

Para o molho de alho:
Num liquidificador em velocidade alta, bata 1 cabeça média de alho, 1 copo (tipo americano) de leite bem gelado, ½ xícara (café) de azeite, ½ xícara (café) de suco de limão e sal a gosto.
Bem devagarzinho, regue com um fio de azeite (cerca de 300 ml) até dar o ponto desejado (grosso).
Coloque em potinhos e guarde na geladeira.
Sirva com torradas.

Rendimento: 2 porções
Custo total da receita: entre R$ 8,00 e R$ 9,00

COSTELA COM LINGUIÇA

2007-01-05T09:03:00.000-03:00

Ingredientes

- 2,5 kg de costela de ripa limpa (com pouca carne)
- 1 kg de lingüiça de porco

Modo de preparo

Numa panela de pressão (7,5 litros) faça camadas com costela de ripa limpa (com pouca carne) alternando com lingüiça de porco. Obs: para cada camada de costela coloque 4 gomos de lingüiça (todas furadas com um garfo).

Termine com uma camada de lingüiça.

Tampe a panela e leve em fogo médio. Assim que pegar pressão, deixe cozinhar por 45 minutos.

Retire a pressão, abra a panela, retire as carnes e despreze um pouco da gordura que se formou. Coe o molho.
Obs: se for utilizar lingüiça com pouca gordura, o caldo que se forma será bem ralo. Para retirar a gordura, coloque sobre o caldo um saco plástico com gelo. A gordura gruda no saco e fica mais fácil retirá-la.
Obs: Se quiser, nesta hora coloque a camada de cima de carnes na panela e deixe no fogo por mais alguns minutos.

Dica de pescador: para a carne ficar mais dourada, retire a carne que está no fundo da panela e coloque mais 10 minutos no fogo.

Rendimento: 5 porções

MILHOPAN

2007-01-05T08:26:00.000-03:00

Ingredientes

- 1 xícara (chá) de fubá de milho
- 2 xícaras (chá) de caldo de frango (2 tabletes de caldo de frango dissolvidos em 2 xícaras de chá de água)
- sal a gosto

- 250 g de polvilho azedo
- 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

- fubá para polvilhar

Variações de sabores: - 2 colheres (sopa) de alho frito / ou tomate seco processado / ou azeitonas verdes processadas

- óleo para fritar
- sal para salpicar

Modo de preparo

Numa panela em fogo médio coloque 1 xícara (chá) de fubá de milho e 2 xícaras (chá) de caldo de frango (2 tabletes de caldo de frango dissolvidos em 2 xícaras de chá de água) e sal a gosto e cozinhe, mexendo sempre, até formar um angu duro (+/- 5 minutos).

Transfira a massa para uma tigela, espere amornar e junte 250g de polvilho azedo e 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado. Amasse bem até formar uma massa lisa.

DICA: Nesta hora pode-se dar sabor na massa juntando alho frito, ou tomate seco processado, ou azeitonas verdes processados.

Divida a massa em três partes e faça 3 rolinhos.

Numa panela com água fervente cozinhe os rolinhos. Depois que eles boiarem, deixe cozinhar por mais 5 minutos.

Coloque os rolinhos cozidos numa fôrma forrada com pano e polvilhada com fubá. Passe fubá por todo rolinho.

Leve para geladeira por 4 horas ou até o dia seguinte.

Corte os rolinhos em fatias bem finas (corte com auxílio de uma faca ou fatiador de legumes), espalhe-as numa fôrma e leve ao sol por mais 3 horas.

DICA: as fatias de milhopan também podem ser secas
- no forno pré-aquecido a 100º C por 2 horas (mexendo vez em quando);
- no microondas, colocando as fatias num prato sobre papel toalha, separadas umas das outras para não grudar por +/- 1 a 1 ½ minuto.

OBS: Quanto mais secas ficarem as fatias, melhor será o resultado.

Numa panela com bastante óleo quente, frite as fatias. Salpique sal e sirva imediatamente

RENDIMENTO: 400 g de milhopan (sem fritar)

Custo total da receita: R$ 4,00 a R$ 5,00 reais

OBS: O milhopan industrializado vendido em lojas e mercadinhos rendem: 80 g (sem fritar) e custa R$ 4,00 a R$ 5,00 reais a caixa (com 80 g)

PUDIM DE FORNO DE GOIABA

2007-01-05T08:24:00.000-03:00

Ingredientes

- 2 tabletes de goiabada (400 g em cada tablete) cortados em fatias
- 2 vidros de requeijão (220 g cada vidro)
- 1 lata de creme de leite sem soro
- 4 ovos

Modo de preparo

Num refratário oval com 30 cm X 20 cm X 5 cm de altura (ou fôrmas de suflês individuais) forre o fundo e os lados com as fatias de 2 tabletes de goiabada (400 g em cada tablete). Reserve.

Num liquidificador bata 2 vidros de requeijão (220 g cada vidro), 1 lata de creme de leite sem soro e 4 ovos. Derrame sobre as fatias de goiabada (que estão no refratário reservado).

Leve ao forno pré-aquecido a 180º C por 50 minutos a 1 hora ou até que doure. Sirva de preferência morno (ou frio).

Rendimento: 6 a 8 porções

TORTA DE VERÃO GELADA

2007-01-05T08:20:00.000-03:00

Ingredientes

- 4 xícaras (chá) de flocos de milho (cereais)
- 1 xícara (chá) de manteiga derretida

- 4 gemas
- 2 latas de leite condensado
- suco de 2 limões
- raspas de 2 limões médios

- flocos de milho para decorar

Modo de preparo

Numa tigela esfarele bem com as mãos 4 xícaras (chá) de flocos de milho (cereais), junte 1 xícara (chá) de manteiga derretida e forre uma fôrma de fundo removível (23,5 cm X 6 cm) forrando fundo e lado. Reserve na geladeira.

Num liquidificador coloque 4 gemas, 2 latas de leite condensado e suco de suco de 2 limões. Bata. Desligue e no próprio copo do liquidificador acrescente raspas de 2 limões médios e misture com uma colher.

Espalhe este creme sobre a fôrma reservada na geladeira e leve para o freezer por 2 horas. Enfeite a torta cobrindo-a com mais flocos de milho, desenforme e sirva imediatamente bem gelada.

Rendimento: 8 a 10 porções

COPINHOS DE CHOCOLATE

2006-12-18T09:24:00.000-03:00

Ingredientes

- 300 g de chocolate meio amargo picado
- forminhas de papel para empadinhas

Modo de preparo

Em banho-maria derreta o chocolate meio amargo picado.

Dica da Ana: para derreter e temperar o chocolate, use uma panela especial para banho-maria ou um recipiente tipo tigela, que não deve ter contato com a água. Jamais derreta o chocolate diretamente sobre o fogo, ele poderá queimar. Na panela de banho-maria coloque o chocolate picado em pedaços médios e coloque o recipiente sobre uma panela com água quente. Leve ao fogo. Assim que a água começar a ferver, apague o fogo. Quando começar a derreter, mexa para homogeneizar.

Após o derretimento, pode-se esfriar o chocolate (ou temperar) de duas maneiras, despejando-o no mármore ou adicionando pequenos pedaços de chocolate frio à massa já derretida.

Se for no mármore ou granito, despeje 2/3 do chocolate derretido e mexa com uma espátula em movimentos para a frente e para trás até que o chocolate engrosse, à medida que resfria. Devolva-o ao recipiente e mexa uniformemente até que a massa fique homogênea. Se for usar pedacinhos, pique 20% do total, em peso, de chocolate derretido e adicione ao chocolate assim que se tornar líquido. Mexa até desmanchar. Para conferir o resultado, retire uma amostra do chocolate e encoste-lhe uma espátula. Deixe endurecer em temperatura ambiente (no máximo 22ºC). Se estiver bem temperado, endurecerá rapidamente.

Separe as forminhas de papel de duas em duas e coloque dentro de uma forminha de empada de inox.

Com o auxílio de um pincel espalhe o chocolate derretido e temperado por toda a lateral e o fundo da forminha de papel. Leve para a geladeira por 5 a 10 minutos. Repita o procedimento para fazer a segunda camada e leve para gelar. Faça mais uma camada de chocolate e leve para endurecer novamente.

Quando endurecer, retire a forminha de inox e desenforme os copinhos de chocolate com o auxílio de uma faca de ponta fina.

Recheie com sorvete, salada de frutas ou com a musse que preferir.

Rendimento: 10 copinhos

INGREDIENTES DA MUSSE DE MENTA
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite sem soro
- 1 pacote de gelatina de limão hidratada conforme a embalagem
- 1 pacote de gelatina sem sabor hidratada conforme a embalagem
- 150 ml de licor de menta

MODO DE PREPARO DA MUSSE DE MENTA Num liquidificador bata leite condensado, creme de leite sem soro, gelatina de limão hidratada conforme a embalagem, gelatina sem sabor hidratada conforme a embalagem e licor de menta.

Leve para a geladeira por 2 horas ou até endurecer.

INGREDIENTES PARA A MUSSE DE MORANGO
- 1 lata de leite condensado
- 2 latas de creme de leite
- 1 envelope de suco de morango em pó

MODO DE PREPARO DA MUSSE DE MORANGO Num liquidificador bata leite condensado, creme de leite e suco de morango em pó. Leve para a geladeira por 2 horas ou até endurecer.

2006-11-18T14:32:00.000-03:00

ROMEU E JULIETA

2006-11-15T07:44:00.000-03:00

INGREDIENTES
- 300g de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de azeite
- 150ml de água
- 300g de goiabada
- 200g de queijo minas

MODO DE PREPARO
Coloque 80% da farinha num recipiente ou no mármore e forme um vulcão. Em seguida coloque uma colher de azeite e açúcar. Adicione aos poucos a água, sempre mexendo, até dar o ponto. Se precisar utilize o restante da farinha. Amasse e boleie a massa. Deixe descansar aproximadamente 15 minutos. Divida a massa no meio e boleie novamente. Deixe descansar por mais 10 minutos. Em seguida abre a massa com um rolo e deixe bem fina. Coloque numa forma untada com óleo. Corte em fatias a goiabada e o queijo minas e coloque-os na massa. Pegue outro pedaço de massa, cubra e feche. Em seguida faça uns furos levemente na massa com uma faca. Polvilhe um pouco de açúcar em cima da massa. Aqueça o forno em 180 º C por 10 minutos. Deixe a massa assar durante 15 a 20 minutos e retire do forno.
Receita de: CHEF ALLAN

Bolo de chocolate, azeite e café

2006-11-15T07:29:00.000-03:00

Doce Austríaco

2006-11-15T07:24:00.000-03:00

.·°o.O PAVÊ DE BOLO DE ABACAXI O.o°·.

2006-07-28T14:20:00.000-04:00

Ingredientes:
Ingredientes para o pão de ló:
8 ovos inteiros
½ xícara (chá) de suco de abacaxi
8 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada
2 colheres (sopa) de amido de milho peneirado
5 colheres (sopa) de açúcar peneirado

Ingredientes para o recheio de abacaxi: - 2 latas de abacaxi em calda (reserve a calda das 2 latas - 1 será para cozinhar o doce de abacaxi a outra para umedecer o bolo na hora da montagem) - calda de 1 lata do abacaxi (tem aproximadamente 400 ml) - 4 colheres (sopa) de açúcar - 4 cravos - 1 colher (sobremesa) de essência de abacaxi
Ingredientes para o recheio de creme:
- 1 litro de leite
- 2 latas de leite condensado
- 4 gemas
- 4 colheres (sopa) de amido de milho
- 2 colheres (chá) de hortelã picada
- 2 colheres (chá) de raspas de limão

Modo de preparo:
Modo de Preparo: Bata os ovos com o suco de abacaxi, até dobrar de volume (mais ou menos 5 minutos). Junte aos ovos batidos o restante dos ingredientes. Despeje numa forma (40x30 cm) untada com manteiga, forrada com papel manteiga também untado, leve ao forno médio (180ºC) por 30 minutos mais ou menos. Deixe esfriar e corte em quadrados de 2x2 cm.
Modo de Preparo do recheio de abacaxi: Pique o abacaxi, coloque numa panela com a calda, o açúcar, os cravos e a essência, apure por mais ou menos 25 minutos. Deixe esfriar.
Modo de Preparo: Misture o leite, o leite condensado, as gemas e o amido de milho dissolvido no leite, leve ao fogo mexendo até ficar cremoso. Deixe esfriar e junte a hortelã e as raspas de limão.
Montagem:
- quadradinhos de pão de ló
- calda de 1 lata de abacaxi em conserva (já reservada)
- recheio de creme
- recheio de abacaxi
- 15 cerejas verdes picadas em 4
- chantilly para finalizar (500 ml creme de leite fresco batido com 4 colheres (sopa-rasa) de açúcar e 1 colher (chá) de raspas de limão).
Numa taça ou refratário faça uma camada de bolo, umedeça com o suco de abacaxi usando um pincel, espalhe o recheio de creme (5 colheres (de sopa) mais ou menos), o recheio de abacaxi (2 colheres de sopa), espalhe a cerejas picadas.
Repita por 3 vezes a operação, finalize com creme, o doce de abacaxi e o chantilly.
Rendimento: 1 taça grande (de 2 litros mais ou menos) (pode sobrar para 1 taça individual)

(¯`·._) TORTA DE BOMBOM COM MORANGO (_.·´¯)

2006-07-27T14:20:00.000-04:00

Ingredientes
3 latas de leite condensado
3 colheres de sopa de margarina
2 latas de creme de leite sem soro
300 g chocolate ao leite
2 caixas de morangos

Modo de Preparo
Leve ao fogo, o leite condensado com a margarina, mexa até soltar do fundo da panela. Depois de frio misture 1 lata de creme de leite, reserve.
Derreta o chocolate em banho-maria e junte a outra lata de creme de leite. Monte em uma travessa os morangos, o creme e por último o chocolate. Leve para gelar. Este bolo é para mais ou menos 20 pessoas.

♥´¯`.¸¸.´¯`* BEM CASADO ´¯`.¸¸.´¯`♥*

2006-07-23T17:54:00.000-04:00

Rende: 30 a 40 unidades (calcule três docinhos por convidado)
FOTOS EDUARDO DELFIM
Massa:
8 ovos grandes
xícara (chá) de açúcar
1 (chá) de essência de baunilha
1½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó

Recheio:
600g de doce de leite em pasta

Calda:
600g de açúcar
½ xícara (chá) de água
1 colher (chá) de essência de baunilha

Acessórios:
cortador de 6 cm de diâmetro
fouet (batedor)
papel-manteiga

Bata os ovos com o açúcar e a baunilha até triplicar de volume. Com uma peneira e um fouet, incorpore, delicadamente, a essa mistura, a farinha de trigo e o fermento em pó.

1. Com uma colher de sopa, deite a massa em uma assadeira forrada com o papel-manteiga untado, deixando um espaço de 1 a 2 cm entre as porções. Leve para assar em forno preaquecido a 200ºC por dez minutos ou até dourar. Deixe esfriar.

2. Com o cortador, corte os bolinhos.

3. Montagem: junte os discos dois a dois com o doce de leite. Distribua-os sobre uma superfície polvilhada com açúcar.

4. Calda: misture todos os ingredientes e leve ao fogo até estar prestes a ferver. Utilize imediatamente. Com o auxílio de um garfo, passe pela calda, virando duas vezes cada doce. Coloque-os sobre o papel-manteiga untado. Deixe secar por seis horas em local seco e arejado.

Veja mais:
Bem-casados originais: Idéias criativas para você se inspirar e criar uma embalagem diferenciada para o famoso docinho

~.·¤·.~~.( MOUSSE PRESTIGIO COM CEREJA ).~~.·¤·.~

2006-07-23T17:50:00.000-04:00

Ingredientes
06 ovos, 06 colheres (sopa) de açúcar, 250 g de chocolate meio-amargo, 50 g de manteiga e
01 caixa de cereja fresca ou em compota

Modo de Preparo
Bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro e homogêneo. Pique o chocolate e derreta em banho-maria com a manteiga. Junte ao creme de gemas. Bata as claras em neve bem firme e adicione a mistura de chocolate. Enfeite com cerejas frescas ou em compotas.

`¤•·.·´¯`·.·•¤ TIRAMISSU DE FRAMBOESA ¤•·.·´¯`·.·•¤´

2006-07-23T13:18:00.000-04:00

2 gemas
2 colheres (sopa) de açúcar
250 g de queijo mascarpone
250 g de frutas vermelhas congeladas ou frescas (morango, framboesa, amora, blueberry)
2 claras
1 caixa (180 g) de biscoito inglês
1 xícara de chá de frutas vermelhas
Folhas de hortelã para decorar

Na batedeira, bata as gemas com o açúcar até formar um mistura clara e fofa. Acrescente o mascarpone e 200 g das frutas vermelhas. Reserve o restante para decorar (se optar pelas congeladas, não se esqueça de descongelar com antecedência). Misture rapidamente com um batedor de arame ou com uma espátula. Bata as claras em neve e junte delicadamente ao creme de frutas com mascarpone. Molhe os biscoitos no chá de frutas vermelhas e monte o tiramisu em quatro taças, alternando camadas de biscoito e creme. Leve à geladeira por cerca de 30 minutos. Na hora de servir, decore com as frutas restantes e as folhas de hortelã.
Rende 4 porções.

.·¤·._.·¤·._.·¤·.» BOLINHOS DE BANANA «.·¤·._.·¤·._.·¤·.

2006-07-23T13:14:00.000-04:00

1 1/4 xícara de farinha de trigo

1 colher (chá) de fermento em pó

1 pitada de sal

2 bananas-prata maduras amassadas

125g de manteiga derretida

2/3 de xícara de açúcar

1 ovo grande

1/2 colher (chá) de baunilha

3/4 de xícara de coco fresco ralado

Unte oito forminhas de muffins de 7 cm de diâmetro. Preaqueça o forno a 180ºC (moderado). Numa vasilha, junte a farinha, o fermento e o sal. Reserve. Em outra vasilha, misture a banana amassada, a manteiga, o açúcar, o ovo, a baunilha e 1/2 xícara do coco ralado até os ingredientes incorporarem bem. Acrescente a mistura de farinha e mexa. Distribua a massa entre as forminhas e polvilhe com o coco restante. Leve ao forno, na grade do meio, e asse por 25 minutos ou até os bolinhos ficarem dourados. Deixe amornar e desenforme.

.·°o.O PUDIM DE COCO COM CARAMELO O.o°·.

2006-07-23T13:12:00.000-04:00

1 1/2 xícara de açúcar

1 pitada de sal

3 ovos grandes

5 gemas grandes

1 3/4 xícara de leite de coco

1 xícara de leite

3 colheres (sopa) de rum escuro (opcional)

Para o caramelo

1 1/2 xícara de açúcar

150g de coco fresco em lascas (com a pele)

Em uma panela, derreta a metade do açúcar até obter uma calda clara. Rapidamente, despeje-a numa fôrma de buraco no meio, de 25 centímetros, cobrindo os lados e o fundo. Deixe esfriar. Numa tigela, misture o açúcar restante com o sal, os ovos e as gemas. Bata com um batedor de arame e junte os outros ingredientes. Transfira para a fôrma preparada e leve ao forno moderado (160°C) em banho-maria, na grade do meio, por cerca de 50 minutos. Deixe esfriar.

Prepare o caramelo Em uma panela média, leve ao fogo 1 xícara de água com o açúcar, mexendo até derretê-lo. Deixe cozinhar, sem mexer, até obter uma calda de caramelo de cor clara. Junte as lascas de coco e cozinhe por mais dez minutos ou até ficarem transparentes. Deixe esfriar. Desenforme o pudim sobre um prato, regue com a calda e espalhe o coco em volta.

Rende 8 porções.

¤.°.¤(¯`°( TORTA GELADA DE CAFÉ )°´¯)¤.°.¤

2006-07-22T21:24:00.000-04:00

INGREDIENTES
(6 a 8 Porções)

BISCUIT DE NOZES
3 ovos inteiros
130 g de açúcar
130 g de nozes moídas
50 g de farinha de trigo
3 claras
1 pitada de sal
Uma mistura de café forte e licor de café para pincelar o biscuit (montagem)

CREME DE CAFÉ
6 gemas
6 claras
150 g de açúcar
600 ml de creme de leite fresco
1 colher (sopa)
de café solúvel
250 ml de café forte
50 ml de licor de café

CALDA DE CAFÉ
6 g de gelatina em pó sem sabor
2 colheres (sopa) de água
450 ml de café forte
Açúcar a gosto
Licor de café a gosto

DECORAÇÃO
Cacau em pó
Chocolate meio-amargo derretido em banho-maria

PREPARO
BISCUIT DE NOZES
Numa bacia de inox, bata os ovos inteiros com o açúcar, até ficarem com uma cor esbranquiçada. Acrescente as nozes, a farinha de trigo e continue a bater, para a massa ficar lisa e homogênea. Reserve.
Bata as claras em neve com uma pitada de sal e adicione, com muito cuidado, à massa de nozes.
Espalhe essa massa sobre uma folha de papel-manteiga ou sobre uma placa antiaderente de 1/2 cm de altura. Leve ao forno preaquecido a 190ºC, por cerca de 10 minutos.
Retire do forno e corte o biscuit em dois círculos de 26 cm de diâmetro.

CREME DE CAFÉ
Bata as gemas com 120 g do açúcar, até obter uma mistura de cor esbranquiçada. Reserve. Bata as claras em neve. Acrescente o restante do açúcar e continue a bater.
Junte as gemas e as claras em neve com delicadeza. Acrescente, bem devagar, o creme de leite batido em ponto de chantilly e o café solúvel. Junte, então, o café forte, o licor de café e misture com cuidado.

CALDA DE CAFÉ
Dissolva a gelatina na água. Misture o café quente e a gelatina. Adicione açúcar e licor de café a gosto. Deixe esfriar e depois leve à geladeira.

MONTAGEM
Numa fôrma de aro removível, de 26 cm de diâmetro por 4 cm de altura, coloque um círculo do biscuit de nozes.
Pincele o biscuit delicadamente com a mistura de café e licor e ponha por cima metade do creme de café.
Pincele o segundo biscuit com o resto da mistura de café e licor e cubra com o creme de café restante.
Leve ao freezer por um período de 6 horas, no mínimo.
Desenforme a torta de café. Decore com o cacau em pó e o chocolate derretido. Sirva com a calda de café.

o¤°`°¤o,¸¸¸,o¤° TRUFA DE FRAMBOESA °¤o,¸¸¸,o¤°`°¤o

2006-07-22T21:22:00.000-04:00

INGREDIENTES
(20 unidades)

100 g de polpa de framboesa
55 ml de creme de leite fresco
pasteurizado
5 g de glucose
290 g de chocolate
meio amargo cortado
em pequenos pedaços
40 g de manteiga
400 g de chocolate
meio amargo para a
cobertura das trufas

PREPARO

• Ferva a polpa de framboesa até reduzir a 2/3 de seu
volume (75 g).
• Adicione o creme de leite e a glucose à redução de framboesa até atingir a fervura.
• Em uma tigela, coloqueo chocolate cortado fino e despeje em cima, lentamente,
a mistura de framboesa ainda fervendo.
• Mexa bem até obter um composto untuoso e, então, incorpore a manteiga, misturando no liquidificador.
• Deixe esfriar.
• Assim que estiver firme, distribua porções com um saco de confeitar ou com
uma colher de chá.
• Enrole em forma de trufa.
• No fim, passe as trufas no chocolate temperado e role-as numa peneira metálica
com furos grandes

¤.°.¤(¯`°( CREPE SUZETTE )°´¯)¤.°.¤

2006-07-22T21:18:00.000-04:00

INGREDIENTES
(10 porções)

Massa
125 g de farinha de trigo peneirada
50 g de açúcar
5 g de fermento em pó
2 ovos
50 g de manteiga
300 ml de leite quente

Recheio de laranja
10 laranjas
200 g de manteiga
200 g de açúcar
2 colheres (sopa) de curaçao blue

Acompanhamento
Sorvete

PREPARO

Massa
• Em uma tigela funda, misture a farinha, o açúcar
e o fermento. Adicione os ovos e mexa energicamente, com a ajuda de um batedor.
• Derreta a manteiga e misture-a lentamente à massa, adicionando o leite quente aos poucos.
• Deixe descansar por 30 minutos.
• Numa frigideira antiaderente, com cerca de 22 cm de diâmetro, coloque algumas colheradas de massa, inclinando a frigideira, para que fique com o fundo coberto por ela. Quando dourar a parte de baixo, vire a crêpe e doure-a do outro lado. Retire
e repita o procedimento até que a massa acabe.

Recheio de creme de laranja
• Retire a casca das laranjas, tirando fora a parte branca. Corte as cascas em finas tirinhas e esprema o suco da polpa.
• Em uma tigela, misture bem a manteiga com o açúcar. Adicione o licor, metade do suco de laranja e metade das tirinhas.

Finalização
• Coloque as crêpes, uma por vez, em frigideira antiaderente e leve ao fogo baixo.
• Disponha o creme de laranja por cima e dobre. Regue com o suco de laranja que sobrou, adicione as tirinhas que sobraram e deixe reduzir por 1 minuto.
• Repita a operação com as crêpes restantes.
• Sirva-as mornas, puras, ou com sorvete.

¤.°.¤(¯`°( BOLO NATALINO )°´¯)¤.°.¤

2006-07-22T21:05:00.000-04:00

100 gramas de nozes picadas
80 gramas de passas de uva
80 gramas de frutas cristalizadas
1 xicara (chá) de figo em calda
½ xicara da calda do figo
1 xicara (chá) de damascos ou ameixas
½ xicara de conhaque
½ xicara de vinho branco, seco ou suave
¼ xicara de água
1 xicara de açúcar refinado
½ xicara de açúcar mascavo
100 gramas de margarina para bolo, ou manteiga
4 ovos
3 xicara de farinha de trigo
½ xicara de chocolate Nestlé
1 (sopa) de pimenta da jamaica (allspice)

Deixar as nozes, as passas, as frutas cristalizadas, os figos, a calda do figo, os damascos ou ameixas, o conhaque, o vinho e a agua em infusão por 2 dias. Bater a margarina ou manteiga com os ovos, o açúcar refinado e o mascavo. Juntar a pimenta da jamaica, a farinha de trigo peneirada com o chocolate e misture. Por fim, misturar as frutas com todo o caldo e o fermento. Colocar a massa em fôrma untada e enfarinhada ou fôrma de papel amanteigado (forma de panetone), levar ao forno médio (180º) por mais ou menos 35 minutos.

o¤°`°¤o,¸¸¸,o¤° DANONINHO DE TANGUE °¤o,¸¸¸,o¤°`°¤o

2006-07-22T21:00:00.000-04:00

INGREDIENTES:

1 pacote de tangue de morango
1 lata de leite condensado
2 lata de creme de leite

MODO DE PREPARO:

Junte tudo e coloque no liquidificador. E já está pronto. Leve à
geladeira e se delície com o mais novo danoninho. Obs.: Se não for
com o refresco tangue não dá certo.

¤.°.¤(¯`°( BOLO TOALHA FELPUDA )°´¯)¤.°.¤

2006-07-22T20:58:00.000-04:00

Ingredientes

Para a massa:

1 xícara (chá) de manteiga
3 xícaras (chá) de açúcar
5 ovos
3 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de maisena
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de leite de côco (200 ml)

Para a calda:

2 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar
2 e 1/2 xícaras (chá) de água
2 xícara (chá) de côco ralado

:: Modo de fazer

Na batedeira, bata a manteiga, as gemas (sem as peles) e o açúcar ate obter uma creme claro e fofo, com o dobro do volume.

Em uma tigela, peneire juntos a farinha de trigo, a maisena e o fermento. Reseve.

Misture os dois tipos de leite e sobre o creme de manteiga, alterne com os ingredientes secos reservados, misturando com uma espátula ate combinar tudo muito bem.

Bata as claras em neve e incorpore-as delicadamente à massa, misturando com uma espátula, em movimentos de baixo para cima, para não perder volume.

Despeje em forma (22 cm de capacidade) untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo.

Leve ao forno, pré aquecido, por cerca de 35 minutos ou até que enfiando um palito na massa, este saia limpo. (Só abra o forno após 25 minutos de cocção)

Enquanto o bolo assa, prepare a calda:

Em uma panela junte todos os ingredientes e deixe ferver até obter uma calda em ponto de fio forte.

Retire o bolo do forno, desenforme em um prato de serviço e ainda quente, despeje a calda por cima, cobrindo toda a superfície e as laterais com o auxílio de uma colher grande.

Fure com um palito de churrasco para que a calda penetre bem. Deixe esfriar e sirva.

)¤..¤ FLORESTA NEGRA ¤..¤(

2006-07-22T20:55:00.000-04:00

INGREDIENTES (1 bolo redondo - 20 cm x 27 cm)
Pão-de-ló de chocolate

200 g de ovos (4 ovos)
125 g de açúcar
3 ml de essência de baunilha
90 g de farinha de trigo peneirada
35 g de cacau em pó Callebaut
40 g de manteiga derretida e fria

Xarope de Kirsch
200 ml de água
150 g de açúcar
100 ml de Kirsch

Cerejas para o recheio
100 ml de vinho tinto
30 ml de suco de laranja
20 g de açúcar
200 g de "Amarenas Fabbri" (cerejas azedas em calda - podem ser substituídas por cerejas em calda escorridas)

Chantilly com Kirsch
4g de gelatina em pó
30 ml de Kirsch
400 g de creme de leite fresco e 5 ml de essência de baunilha

Chantilly de chocolate
400 g de creme de leite fresco
20 g de açúcar
80 g de chocolate meio amargo picado

Decoração
Raspas de chocolate
Cerejas
Açúcar de confeiteiro

PREPARO

Pão-de-ló de chocolate
Bata os ovos com o açúcar e a baunilha até obter uma mistura bem leve.
Incorpore a farinha com o cacau e depois junte a manteiga.
Espalhe sobre um aro (não untado) e asse a mistura a 200 °C por cerca de 20 minutos.
Xarope de Kirsch
Ferva a água com o açúcar e deixe esfriar. Incorpore o Kirsch e reserve na geladeira.
Cerejas para o recheio
Ferva o vinho com o suco de laranja e o açúcar por 5 minutos. Retire do fogo, acrescente as cerejas, tampe e deixe em infusão por 12 horas.
Chantilly com Kirsch
Hidrate a gelatina no Kirsch e reserve.
Bata 350 g do creme de leite fresco, em ponto médio.
Misture o creme de leite restante (50 g) à gelatina dissolvida, junte a essência de baunilha e incorpore ao creme batido.
Chantilly de chocolate
Ferva o creme de leite com o açúcar e derrame sobre o chocolate, mexendo até dissolver.
Guarde na geladeira por 12 horas.
Na hora de utilizar, bata rapidamente até montar e ficar firme.

Finalização
Corte o pão-de-ló em três discos iguais.
Separe dois para usar na receita e guarde o terceiro disco para outra preparação.
Coloque um disco no aro e regue com o xarope. Espalhe metade do chantilly de Kirsch, salpique com as cerejas e cubra com o restante do chantilly de Kirsch.
Coloque outro disco de pão-de-ló, regue novamente com o xarope e cubra com o chantilly de chocolate. Deixe gelar por 4 horas.
Retire o aro, cubra a lateral com chantilly e decore com as raspas de chocolate, as cerejas e o açúcar de confeiteiro.

¤.°.¤(¯`°( ÓPERA )°´¯)¤.°.¤

2006-07-22T20:53:00.000-04:00

INGREDIENTES (1 torta quadrada - 20 cm x 20 cm lado x 2,5 cm altura) ou 12 pedaços cortados em retângulos

Biscuit joconda
150 g de farinha de amêndoas
115 g de açúcar de confeiteiro
280 g de ovos (5 ovos e meio) - para medir meio ovo, utilize metade de um ovo levemente batido
30 g de gemas (2 gemas)
40 g de farinha de trigo
40 g de manteiga derretida e fria
130 g de claras (4 claras e meia)
40 g de açúcar
Manteiga para untar e farinha de trigo para polvilhar
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Calda de café
200 ml de água
150 g de açúcar
2 g de café solúvel

Ganache
110 g de creme de leite
150 g de chocolate meio amargo picado

Creme de café
10 g de café solúvel
30 g de cognac
180 g de açúcar
60 ml de água
50 g de ovo (1 ovo)
30 g de gemas (2 gemas)
250 g de manteiga

Glaçagem de chocolate
400 g de chocolate picado
120 g de óleo de canola

Decoração
Símbolos musicais escritos com chocolate meio amargo derretido

PREPARO

Biscuit joconda
Aqueça a farinha
de amêndoas, o açúcar de confeiteiro, os ovos e as gemas a 40 ºC. Acrescente a farinha e a manteiga e bata por 5 minutos.
Bata as claras com o açúcar e incorpore à mistura anterior.
Espalhe em assadeira untada e enfarinhada e leve ao forno preaquecido, a 180 °C, por aproximadamente 10 minutos.
Retire do forno e vire sobre uma folha de papel-manteiga polvilhada com açúcar de confeiteiro.

Calda de café
Ferva a água com o açúcar até obter uma calda rala.
Retire do fogo e dissolva o café na calda. Reserve.

Ganache
Ferva o creme de leite, derrame sobre o chocolate, mexa até dissolver e reserve morno.

Creme de café
Dissolva o café no cognac.
Leve o açúcar e a água ao fogo.
Bata o ovo e as gemas em velocidade alta. Adicione a calda a 116 ºC e bata em velocidade alta até alcançar 37 ºC.
Adicione a manteiga e depois o café dissolvido no cognac.
Reserve.

Glaçagem de chocolate
Derreta o chocolate a 32 ºC, acrescente o óleo e reserve.

Finalização
Corte o biscuit em seis pedaços quadrados iguais.
Coloque um pedaço do biscuit num molde quadrado e regue com a calda de café.
Espalhe uma camada de creme de café em cima e cubra com outro pedaço de biscuit. Regue de novo com a calda e espalhe uma camada de ganache.
Repita a operação várias vezes até terminar o biscuit, finalizando com o creme de café.
Refrigere por 4 horas, desinforme e cubra com a glaçagem.
Com o chocolate derretido, escreva sobre a torta a palavra opera.
Se preferir servir a torta cortada, divida-a em 12 pedaços retangulares e sobre cada pedaço desenhe uma clave de sol

*♥*´¯`*.¸¸.*´¯`* DELICIAS FEITAS COM AMOR *´¯`*.¸¸.*´¯`*♥*