Ingredientes
Para o creme anglaise:
1º Passo
- ½ vagem de baunilha ou 1 colher (café) de essência de baunilha
- 750 ml de leite
2º Passo
- 9 gemas
- 225 g de açúcar
3º Passo
- 150 ml de creme de leite
Para a bavaroise:
1º Passo:
- 2 envelopes de gelatina em pó (hidratada em 8 colheres (sopa) de água e dissolvida em banho-maria)
- Creme anglaise morno
2º Passo
- 330 ml de creme de leite fresco batido levemente até ficar um creme liso (1 ½ xícaras de chá)
Modo de preparo
Para o creme anglaise:
1º Passo
Coloque a vagem de baunilha ou a essência, no leite e leve ao fogo até levantar fervura.
Reserve para misturar ao creme de gemas e açúcar.
2º Passo
Na batedeira, bata as gemas com o açúcar até ficar um creme claro e cremoso.
Tire a vagem de baunilha do leite e despeje nas gemas (que está na batedeira) mexendo sem parar.
Despeje o creme numa panela, leve ao fogo baixo, mexendo com a colher de pau até começar a engrossar e o creme grudar nas costas da colher (de 5 a 8 min).
Não deixe ferver para que as gemas não talhem.
3º Passo
Tire do fogo misture o creme de leite e deixe amornar.
Para a bavaroise:
1º passo
Junte a gelatina hidratada e dissolvida no banho-maria ao creme anglaise morno.
Deixe esfriar.
2º passo
Quando começar a endurecer e ficar com textura de uma calda grossa, incorpore o creme de leite batido levemente.
Para a montagem:
Molhe uma forma com furo no meio (com capacidade para 2l , com 20 cm de diâmetro e 10 cm de altura) ou mesmo forminhas individuais, com água gelada e escorra.
Despeje o bavaroise e leve à geladeira para endurecer.
Para desenformar, use a ponta de uma espátula para soltar as bordas.
Sirva com caldas, coulis, cremes de chocolate ou outro de sua preferência.
Obs.: Pode ser usado também formas de silicone.
Custo total da receita: de R$ 6,00 e R$ 8,00
Rendimento: 10 porções
> enviado por Sandra Cristina as sábado, julho 15, 2006
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