Ingredientes
- 1100 ml de água
- 1 kg de açúcar
- 40 gemas passadas duas vezes pela peneira
Para a calda que dá sabor aos fios de ovos:
- 2 xícaras (chá) da calda do cozimento dos fios de ovos
- 1 xícara (chá) de água gelada
- 2 colheres (sopa) de essência de baunilha
- 2 colheres (sopa) de rum
Modo de preparo
Antes de levar ao fogo, misture bem a água e o açúcar numa panela média de alumínio (de 3 litros, mais ou menos).
Leve ao fogo e deixe por 10 min após a fervura, até formar uma espuma branca ou até atingir a temperatura de 105ºC.
Coloque as gemas, aos poucos, dentro de uma caneca de 3 a 5 bicos.
Vá despejando na calda em movimentos circulares sempre onde estiver borbulhando e não onde tiver os fios de ovos.
Cozinhe por 2 minutos, mais ou menos, empurrando suavemente para baixo de vez em quando.
Retire os fios de ovos com uma escumadeira e coloque sobre uma peneira para escorrer.
Dicas:
- Se desejar que os fios fiquem mais finos, levante mais a caneca de bicos ao despejar as gemas.
- Se você perceber que a calda engrossou, que não está escorrendo facilmente e não está formando bolhas, acrescente ½ xícara (chá) de água.
Para a calda que dá sabor aos fios de ovos:
Peneire a calda do cozimento e coloque a água gelada para suavizar a calda.
Acrescente a essência de baunilha e o rum e misture.
Coloque os fios de ovos dentro dessa mistura, soltando-os com a ponta dos dedos, com cuidado, para não quebrar.
Deixe nesta mistura até a hora de usar.
Para congelar:
Leve ao freezer com a calda.
Para usar: Deixe escorrer numa peneira e esprema entre as palmas das mãos para retirar o excesso de calda.
Custo da receita: entre R$ 6,00 e R$ 7,00
Rendimento: 850 g
> enviado por Sandra Cristina as sábado, julho 15, 2006
......................................................................................
|
