INGREDIENTES (1 bolo redondo - 20 cm x 27 cm)
Pão-de-ló de chocolate
200 g de ovos (4 ovos)
125 g de açúcar
3 ml de essência de baunilha
90 g de farinha de trigo peneirada
35 g de cacau em pó Callebaut
40 g de manteiga derretida e fria
Xarope de Kirsch
200 ml de água
150 g de açúcar
100 ml de Kirsch
Cerejas para o recheio
100 ml de vinho tinto
30 ml de suco de laranja
20 g de açúcar
200 g de "Amarenas Fabbri" (cerejas azedas em calda - podem ser substituídas por cerejas em calda escorridas)
Chantilly com Kirsch
4g de gelatina em pó
30 ml de Kirsch
400 g de creme de leite fresco e 5 ml de essência de baunilha
Chantilly de chocolate
400 g de creme de leite fresco
20 g de açúcar
80 g de chocolate meio amargo picado
Decoração
Raspas de chocolate
Cerejas
Açúcar de confeiteiro
PREPARO
Pão-de-ló de chocolate
Bata os ovos com o açúcar e a baunilha até obter uma mistura bem leve.
Incorpore a farinha com o cacau e depois junte a manteiga.
Espalhe sobre um aro (não untado) e asse a mistura a 200 °C por cerca de 20 minutos.
Xarope de Kirsch
Ferva a água com o açúcar e deixe esfriar. Incorpore o Kirsch e reserve na geladeira.
Cerejas para o recheio
Ferva o vinho com o suco de laranja e o açúcar por 5 minutos. Retire do fogo, acrescente as cerejas, tampe e deixe em infusão por 12 horas.
Chantilly com Kirsch
Hidrate a gelatina no Kirsch e reserve.
Bata 350 g do creme de leite fresco, em ponto médio.
Misture o creme de leite restante (50 g) à gelatina dissolvida, junte a essência de baunilha e incorpore ao creme batido.
Chantilly de chocolate
Ferva o creme de leite com o açúcar e derrame sobre o chocolate, mexendo até dissolver.
Guarde na geladeira por 12 horas.
Na hora de utilizar, bata rapidamente até montar e ficar firme.
Finalização
Corte o pão-de-ló em três discos iguais.
Separe dois para usar na receita e guarde o terceiro disco para outra preparação.
Coloque um disco no aro e regue com o xarope. Espalhe metade do chantilly de Kirsch, salpique com as cerejas e cubra com o restante do chantilly de Kirsch.
Coloque outro disco de pão-de-ló, regue novamente com o xarope e cubra com o chantilly de chocolate. Deixe gelar por 4 horas.
Retire o aro, cubra a lateral com chantilly e decore com as raspas de chocolate, as cerejas e o açúcar de confeiteiro.
> enviado por Sandra Cristina as sábado, julho 22, 2006
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