1 1/2 xícara de açúcar
1 pitada de sal
3 ovos grandes
5 gemas grandes
1 3/4 xícara de leite de coco
1 xícara de leite
3 colheres (sopa) de rum escuro (opcional)
Para o caramelo
1 1/2 xícara de açúcar
150g de coco fresco em lascas (com a pele)
Em uma panela, derreta a metade do açúcar até obter uma calda clara. Rapidamente, despeje-a numa fôrma de buraco no meio, de 25 centímetros, cobrindo os lados e o fundo. Deixe esfriar. Numa tigela, misture o açúcar restante com o sal, os ovos e as gemas. Bata com um batedor de arame e junte os outros ingredientes. Transfira para a fôrma preparada e leve ao forno moderado (160°C) em banho-maria, na grade do meio, por cerca de 50 minutos. Deixe esfriar.
Prepare o caramelo Em uma panela média, leve ao fogo 1 xícara de água com o açúcar, mexendo até derretê-lo. Deixe cozinhar, sem mexer, até obter uma calda de caramelo de cor clara. Junte as lascas de coco e cozinhe por mais dez minutos ou até ficarem transparentes. Deixe esfriar. Desenforme o pudim sobre um prato, regue com a calda e espalhe o coco em volta.
Rende 8 porções.
> enviado por Sandra Cristina as domingo, julho 23, 2006
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