INGREDIENTES (1 tiramisu retangular - 25 cm x 10 cm lado x 5 cm altura)
Creme Mascarpone
80 ml de água
100 g de açúcar
100 g de gemas (5 gemas)
500 g de queijo Mascarpone
Calda de café
35 g de café em pó
200 ml de água
20 ml de cognac
Finalização
250 g de biscoitos champagne
Cacau em pó Callebaut para polvilhar
PREPARO
Creme Mascarpone
Ferva a água com o açúcar e derrame sobre as gemas
aos poucos.
Leve de volta ao fogo até engrossar (85 °C) e transfira para a batedeira, batendo até esfriar e montar.
Incorpore o creme Mascarpone e reserve.
Calda de café
Faça a infusão do café com a água quente e deixe esfriar.
Passe no coador fino e acrescente o cognac.
Finalização
Mergulhe rapidamente os biscoitos na calda de café fria e coloque metade deles no fundo da fôrma. Cubra com o creme Mascarpone.
Polvilhe generosamente com o cacau em pó, coloque outra camada de biscoito e mais uma de creme.
Alise com a espátula e finalize fazendo picos com o creme Mascarpone.
Leve ao freezer por no mínimo 4 horas.
Na hora de servir, polvilhe com cacau em pó.
> enviado por Sandra Cristina as sábado, julho 22, 2006
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